芝麻脆底牛肉小煎包

作者： 八卦兔JadeCw

用料

• 牛肉 220g
• 花椒水 20g
• 姜汁 2g
• 糖 5g
• 盐 1.5g
• 水 60g
• 蛋白 1个
• 料酒 7g
• 酱油 7g
• 麻油 2g
• 胡椒粉 1小捏
• 中筋粉 220g
• 水 122g
• 即发干酵母 2g
• 泡打粉 1g
• 糖 5g

芝麻脆底牛肉小煎包的做法步骤

步骤 1

我是买的新鲜的牛肉自己做绞肉，所以牛肉先泡冷水去掉血水然后切小块，放入料理机打成肉馅

步骤 2

准备花椒水，就是把花椒放入冷水煮沸然后冷却备用

步骤 3

将肉馅放入厨师机搅拌桶，用K浆头，中速搅拌。慢慢放入调味的材料（除了芝麻油以外）与肉馅混合

步骤 4

再分次加入蛋和水及花椒水，将水一点点打到肉馅里。这样做出来的肉馅才多汁滑爽，包子皮挨着馅的部分也好吃

步骤 5

最后再加入麻油，将滋味锁在肉内。如果先放麻油则肉馅不容易入味

步骤 6

做好的肉馅放冰箱冷藏2-3小时，让肉馅入味同时也让肉馅产生粘性。使用前再撒入青葱即可直接包馅

步骤 1

和面不沾手的方法肯定还是厨师机咯。将所有材料混合均匀揉成光滑的面团

步骤 2

面团表面略抹油，盖保鲜膜松弛20分钟

步骤 3

分割约17g每个（甭数了，我做不止20个的），记得盖上保鲜膜或者湿布

步骤 4

分割完毕就可以从开始分割的开始包馅了，擀开包入约15g-16g馅。包馅看技术啦。技术一般的我只能包这么多

步骤 5

注意捏紧收口，防止之后汤汁溢出

步骤 6

我喜欢在底部沾一点芝麻，煎出来更香好吃。也可以省略。包好的生煎稍微松弛下，但是不要超过10分钟。时间长了，皮会有点厚，生煎会塌塌滴

步骤 7

包子底部刷一层油，排入平底锅。（外面的都是泡在油里，我比较少油哈）。大火把底部煎脆。（根据自家火候哈，我用了也就1分钟多的样子，我的锅是预热的。）

步骤 8

倒入冷水没过包子1/3的样子，水会哗啦一下

步骤 9

盖上盖子，转中火焖蒸。（这个时间大约是7-8分钟，也根据自家火候看吧）

步骤 10

看水大概收干了，包子也很饱满的状态，就可以关火了。不揭盖子焖1-2分钟

芝麻脆底牛肉小煎包的小贴士

水煎包跟包包子区别不是很大。也不难。但是皮要更薄，所以掌握发酵和松弛的时间蛮重要的。

菜谱创建时间：2012-09-26 15:39:38