海葵静心莲

作者： 坨坨妈

前些日子去北京录央视的《中国味道》，认识了不少新朋友，也长了很多的见识。尤其是各个选手之间的互相学习和交流，让我感觉非常好。当时跟我隔几个房间的北京厨子小胖就特推崇大董的意境菜，还专门弄了本大董的菜谱在房间里学习造型和摆盘。我当时看了看，觉得都不是什么特别难找的东西，无非就是造型弄得好看点儿，怎么就少则几百多则几千的，最便宜一个菜我记得就是一勺嫩青豆，真的就是一勺哦，就卖68元，这还是最便宜的一道菜，那菜价有多离谱各位可以想见一斑。 在我看来，意境菜就是胜在造型和摆盘，好吃反而是被放在其次了，可是有些东西如果想造型好看，口感势必就会差一些，这在厨师的准则里，其实是舍本逐末的一件事，犯了大忌的。可是现在就是有人愿意花大价钱去买这份创意和格调，以此来彰显自己的品味不俗，虽然我不怎么认同，可是萝卜青菜各有所爱了，人家喜欢咱也不能勉强不是？

用料

• 鸡架 一只
• 娃娃菜 1颗
• 清水 适量
• 生姜 4-5片
• 料酒 5克
• 盐 适量
• 鸡精 适量
• 铜钱草 2片
• 干桂花 适量

海葵静心莲的做法步骤

步骤 1

鸡架解冻洗净

步骤 2

放入高压锅中，加入生姜、料酒和适量的水

步骤 3

盖上锅盖，大火烧上汽后转小火，压30分钟左右，冷却后放汽，捞出鸡架弃之，汤放入冰箱冷藏一夜，然后去浮油，用三层纱布过滤三遍，得出一锅清鸡汤

步骤 4

娃娃菜一颗，洗净

步骤 5

从中间切一刀，留下尾巴带邦子那一部分

步骤 6

用剪刀将外层叶片剪出尖角

步骤 7

清鸡汤倒入一大汤煲中，最好不要用金属的，用瓷、瓦、陶、紫砂等材质都可以，加入盐、鸡精搅拌均匀

步骤 8

盖上盖子，大火煮沸

步骤 9

将娃娃菜放入煮沸的高汤中煮1-2分钟，捞出

步骤 10

用手将白菜的叶瓣扒开，整理成莲花形状，然后再放入锅中煮5分钟即可

步骤 11

准备干桂花和铜钱草

步骤 12

关火后，将铜钱草浮于水面，再撒上干桂花即可

菜谱创建时间：2012-09-22 22:29:06