原味黄馍馍

作者： 臻妈美食厨房

制作黄馍馍的原料主要是黄米。黄米有糯性与非糯性的区别。糯性俗称黍子，也叫软黄米。非糯性成糜子，也称软黄米。黄米生产地为中国西北地区。高寒高旱的黄土高原，只有传统的土种品种才能够适应。世代以来，高原上的五谷杂粮都是人种天养，产量低、品质高。 黄老汉传授的独家秘籍： 1.糜子面与黍子面的比例是10:2，这是黄老汉做黄馍馍的秘诀之一。 2.和面的时候加入少许糖可以增加风味，会更甜些。 3.剂子与馅料的比例是3:2,60克剂子：40馅料。 4.蒸制也有讲究，20分钟，10分钟大火，5分钟中火，5分钟小火。

用料

• 糜子面 250克
• 黍子面 50克
• 面粉 100克
• 红枣 100克
• 红豆 250克
• 干酵母 6克
• 温水 200克左右

原味黄馍馍的做法步骤

步骤 1

将糜子面与黍子面混合均匀，用50克温水将干酵母溶解后，倒入粉中，少量多次的加入剩余的温水和成软硬适中的面团

步骤 2

盖上保鲜膜放在温暖处发酵约6小时以上，至2-3倍大

步骤 3

将红豆洗净放入高压锅中加入一倍多的水，大火烧开转小火压15分钟

步骤 4

红枣用小锅煮10分钟至软烂

步骤 5

再将红枣去核后和沥过水的红豆一起混合均匀成红豆红枣馅

步骤 6

将发包的面分成60克/个

步骤 7

加入40克的红豆红枣馅包成圆形

步骤 8

上笼屉中大火蒸20分钟即可

原味黄馍馍的小贴士

1、因黄米面属杂粮没有筋性，不太好包，所以我个人又加了适量面粉增加筋性，这样既可以更好包，而且更适合都市人的口感，中和了杂粮的粗砺，只是蒸出来的颜色不够黄，但是也很好吃； 2、红豆压15分钟后，基本上水份刚好，很饱满；若是水份过多，则要沥掉适量水分，再和煮好的红枣不去皮一抓拌匀成馅，整体馅料要略干，不能含有太多水份。 3、糜子面与黍子面一般菜场上可能不太买的到，建议淘宝网购。

菜谱创建时间：2012-09-17 18:25:30