普罗旺斯香草面包

作者： 嫣紫

正宗的Fougasse最大的特色是口感香脆，含水量比较高。面团中可以加入百里香、罗勒等香料，也可以加入黑橄榄、意大利香肠、凤尾鱼、乳酪甚至果干、坚果等。最后要用烘焙石板和蒸汽高温烘烤，成品外壳金黄，内部像法棍一样有大洞，被称为“crust lover's dream”（面包脆壳爱好者的梦想）。孟老师的这款方子做了比较大的改动，做法不能算最正宗，成品口感比较厚实，但是操作起来相对简单，想尝试不同风味面包的人不妨也可以尝试以下。

用料

• 高筋面粉 200克
• 低筋面粉 50克
• 细砂糖 10克
• 盐 1/2小匙
• 干酵母 2克
• 水 150克
• 无盐黄油 10克
• 橄榄油 2大匙
• 盐 1/4小勺
• 黑胡椒 1/4小勺
• 干燥百里香 1/2小勺
• 罗勒 1/2小匙

普罗旺斯香草面包的做法步骤

步骤 1

除无盐黄油外的所有面团材料搅拌成稍具光滑面团，加入无盐黄油搅成具延展性面团，放入容器盖上保鲜膜，进行基本发酵60分钟

步骤 2

面团分割成7等分，滚圆后盖上保鲜膜松弛10分钟

步骤 3

擀成片状，放入烤盘

步骤 4

表面均匀抹上橄榄油，撒上盐、黑胡椒、干燥百里香、罗勒

步骤 5

在面团上割成树叶状或其他形状，再用手将面团边缘向外拉开，进行最后发酵20分钟

步骤 6

放入预热好的烤箱，上火210度，下火170度烘烤20分钟

菜谱创建时间：2012-09-18 16:36:00