广式月饼

作者： 悦小碗

老人们喜欢传统的口味，做了广式莲蓉蛋黄和红豆沙的。

用料

• 莲蓉馅
• 鸭蛋黄
• 中筋面粉 200克
• 红豆沙
• 转化糖浆 150克
• 枧水 2.5克
• 色拉油 50克
• 吉士粉 15克
• 盐 一点点，蛋黄水
• 蛋黄 1个，蛋黄水
• 蛋清 少许，蛋黄水

广式月饼的做法步骤

步骤 1

把糖浆、枧水、色拉油、盐倒入盆中混合均匀

步骤 2

筛入吉入粉

步骤 3

用橡皮刀把二者混合均匀

步骤 4

筛入面粉

步骤 5

用橡皮刀拌匀

步骤 6

揉成光滑的面团，裹保鲜膜静置2小时，使油和面充分松驰，备用

步骤 7

将醒好的面团分割成每个15克的小面团，滚圆备用

步骤 8

把莲蓉馅分为两个小饼，包入鸭蛋黄

步骤 9

鸭蛋黄＋莲蓉馅＝48克，滚圆备用

步骤 10

手掌心沾少许面粉，放上小面团按成小皮

步骤 11

把月饼馅放在小皮上

步骤 12

左手掌心轻托，大拇指按住馅料，用右手虎口慢慢、均匀地往上推

步骤 13

直至包裹住馅料，不要露馅

步骤 14

包好以后，是一个圆球状

步骤 15

在圆球周围轻拍一点面粉，方便脱模，把圆球面团轻轻放进月饼模具

步骤 16

月饼模具直接按在烤盘上，压出花纹，烤盘上不要涂油，也不要垫防粘的东西

步骤 17

提起月饼模具，月饼的样子就出来了，表面轻喷点清水

步骤 18

放进预热好200度的烤箱，烤8分钟左右，月饼表面微黄定型后，取出来在表面刷上蛋黄水（只刷表面，不刷侧面），再烤一次，只刷最高处，烤出来有层次~~~继续放进烤箱，烤至饼皮均匀上色就ok了，总共时间为20分钟左右

广式月饼的小贴士

皮和馅的比例一般是2:8，最多3:7，根据模具克数和多少，准备馅料 成袋的鸭蛋黄可滴少许料酒，隔水蒸10分钟备用。

菜谱创建时间：2012-09-11 10:46:43