紫苏豉酱炒石螺

作者： 居然

用料

• 石螺 一斤
• 紫苏 一大株
• 豆豉 40克
• 豆瓣酱 1.5汤匙
• 青辣椒 2只
• 小米椒 两只
• 蒜瓣 2粒
• 姜片 少许
• 盐
• 糖
• 油
• 酱油 少许
• 淀粉 一汤匙

紫苏豉酱炒石螺的做法步骤

步骤 1

石螺剪去尾壳，再冲洗一次，切好配料备用，辣椒切小圈，紫苏揉洗至香味出来，再切碎，姜切小片，酸拍碎

步骤 2

锅里烧水，水热就可以把石螺倒入，放入几片姜片，一点盐，煮个三四分钟左右，即可捞出冲洗一下凉水

步骤 3

炒锅烧热，放入少许油，煸香辣椒和蒜末

步骤 4

再倒入紫苏，姜豆豉一起炒香

步骤 5

然后倒入1.5勺的豆瓣酱，继续炒香

步骤 6

倒入焯过水的石螺，翻炒均匀

步骤 7

放入一大碗水，末过石螺面，大火烧开，转小火，调入少许盐，因为石螺很难入味，盐要提前下

步骤 8

小火煮大约四分钟，这时候汤汁不会少太多的，调入少许糖，丁点儿盐至合适，如果汤汁几乎干了，要赶紧补上半碗水，水淀粉调入少许酱油，分两次勾芡，芡不要勾的太稠，太稠了石螺吸不出来

步骤 9

最后在撒入青红椒翻拌一下即可出锅

紫苏豉酱炒石螺的小贴士

1、石螺焯水时间要比较长，达到三四分钟，这样能煮出很多杂质来，放些姜或者葱什么的，可以去腥 2、紫苏是必须的！江南炒石螺，没有紫苏就怎么炒也不好吃！风味不突出！ 3、石螺回锅酱炒一会后，要加水煮个三到四分钟，盐要这个时候放，因为要不然，石螺不入味！外面吃的经常都是石螺壳很有味道，但是里面一点味道都没有。 4、最关键的一步，最后不要把汁收干，要有半碗左右的薄芡，这样的石螺在碗里还能慢慢入味，而且收汁太干的石螺你用嘴是很难吸出肉来，几乎都要用工具帮忙，所以，切留下芡汁！

菜谱创建时间：2012-08-15 13:59:05