手撕皮蛋

作者： 豆牛

这道凉菜味道非常好，香辣开胃，是我们家每次宴客的经典凉菜，强烈建议大家尝试一下！

用料

• 松花蛋 3个
• 小尖椒 6个
• 大蒜 4瓣
• 姜 8片
• 酱油 20ml
• 白糖 5克
• 盐 5克
• 鸡精 5克
• 高汤 15ml

手撕皮蛋的做法步骤

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步骤 1

松花蛋去皮后洗净，稍微擦干水分，用手随意的捏成小块，不要太碎

步骤 2

大蒜和姜分别切片，小尖椒切成小片，一起放入松花蛋中，然后加入酱油、白糖、盐、鸡精、高汤一起拌匀，放入冰箱腌制1小时

步骤 3

最后食用前轻轻拌匀即可

手撕皮蛋的小贴士

这道菜适合喜欢辣口的朋友，真的非常开胃下饭，做起来还很简单。就这么一盘凉菜，保证你能就着吃掉一大碗米饭。凉菜里的辣椒、大蒜、姜片稍微多一些，味道会更加浓郁，受不了辣味的朋友也可以不用小尖椒，但是味道会差一些； 这道菜里不建议用香醋和香油，只需要用酱油简单调味即可，否则酸味、香油味会将辣椒、大蒜、姜等调料的清香味盖住，就不好吃了； 最后加入的高汤可以给松花蛋提鲜，用量大约能没过材料的1/2即可，腌制后松花蛋还会溢出一些水分，因此汤不宜加得过多，否则味道就淡了。没有高汤的话，用一般的饮用水也可以，味道不会差很多的； 这道菜还有一个关键就是松花蛋不能用刀切，刀切的没有手撕得好吃，或许是手撕松花蛋还多了一份乐趣。撕出的块大约2-3厘米大最好，太大不利于入味，太小则经过腌制后就溶化在汤汁里了。吃过这道的人都觉得松花蛋的“蛋黄”要比“蛋白”好吃，所以手撕得时候可以尽量将“蛋黄”留得大一些； 这是属于腌制时间越长越好吃的一道凉菜，同时也是属于好吃不好看的凉菜，当腌渍的汤汁变浓、变深时，味道就正合适了。

菜谱创建时间：2012-03-15 21:09:51