5℃冰种葡萄干吐司

作者： 爱美的家

用料

• 高筋面粉 150克
• 水 150克
• 酵母 1克
• 高筋面粉 350克
• 葡萄干 150克
• 细砂糖 50克
• 盐 5克
• 鸡蛋 1个
• 酵母 4克
• 牛奶 75克
• 黄油 50克

5℃冰种葡萄干吐司的做法步骤

步骤 1

将A中的冷藏液种面团中材料混合搅拌均匀

步骤 2

室温发酵1个小时后，放入5℃的冰箱冷藏发酵至少16小时

步骤 3

将B中除黄油和葡萄干以外的其它材料一起混合

步骤 4

后油法一起揉至完成阶段

步骤 5

面团收圆进行基本发酵

步骤 6

发酵35分钟

步骤 7

将发酵好的面团分割成均匀的四份，滚圆后盖保鲜膜醒发20分钟

步骤 8

面团擀开成椭圆形

步骤 9

自上而下卷起，再醒发15分钟

步骤 10

再次擀开成长条形

步骤 11

铺上葡萄干自上而下的卷起

步骤 12

卷起后收口朝下

步骤 13

放入吐司模中，二端各放一个

步骤 14

放进烤箱中最后发酵至模具九分满时，表面刷上全蛋液

步骤 15

放入预热好185度的烤箱中，烤40分钟烤好后立刻脱模

5℃冰种葡萄干吐司的小贴士

1、冷藏液种面团刚拌好时是成团的样子，室温发酵一个小时后体积约原来的二倍大，冰箱发酵16个小时后会变得比较稀有很多的气泡。 2、5℃冰种的制作是分二天来完成的，做之前需要计算好时间。 3、烘烤时面包表面上色后即加盖锡纸，以免表皮颜色过深。

菜谱创建时间：2012-07-28 14:36:05