臊子面

作者： 豆牛

这碗臊子面，会让很多人想到岐山臊子面，我没去过岐山，我只吃到过西安版的、北京版的臊子面。 我想，总有一样东西是一直留在你心里的，一道菜、一根冰棍、一件玩具，他们承载着我们无限的回忆和美好的童年。 留在我心中的是一碗面，在每个寒冷的早晨，我妈用自行车带着我，我怀里再揣着一个大白瓷缸子，迷迷糊糊的就出门了。我之所以愿意早起，是因为我知道，去晚了就吃不到上海面馆的招牌卤面了。大块儿的卤肉，红红的酱油，我看到他们在向我招手了。 我们这代人身上还有很多这样的情结，我想，那些坐在小汽车里，吃着汉堡、批萨的孩子们可能很难体会到。那些街头特殊的叫卖声儿已经逐渐远离我们了，还有熟悉的铅笔糖、白球鞋、纸糊的风车、铁皮青蛙等等等等，都随着时光逐渐消失了，但是曾经的美好却永远留在我们每个人心中。 这些故事都是一笔无法抹去的记忆，每一个情节都像是一位久违的老友，无论何时想起他们，都依旧那么亲切、令我兴奋。 你好，臊子面，你好，小瓷盆。

用料

• 熏干 一块（约60克）
• 青菜叶 6片
• 猪肉末 200克
• 挂面 400克
• 姜 10克
• 香醋 45ml
• 酱油 15ml
• 料酒 30ml
• 白糖 10克
• 盐 5克
• 红油 15ml
• 花椒粉 10克
• 香葱
• 芝麻 少许

臊子面的做法步骤

步骤 1

猪肉末中加入料酒15ml，盐2克一起拌匀腌制半小时。熏干切成半厘米见方的小块备用

步骤 2

油锅加入底油烧热，放入姜末炒出香味，然后放入猪肉末炒到颜色变白

步骤 3

放入熏干块慢慢炒出香味，然后放入料酒、酱油炒到熏干和猪肉变成红色

步骤 4

放入高汤或者清水，水量没过材料1/2即可，然后加入盐、白糖煮到汤汁上色，味道变浓即可

步骤 5

另起一个汤锅，将水烧开后放入面条，将面条煮到约八成熟后捞出。面条盛在碗中，加入之前煮好的料，烫好的青菜，根据口味加入香醋、花椒粉、红油、芝麻、香葱拌匀即可

臊子面的小贴士

其实在别的地方也有类似的面，浇在上面的肉酱不叫臊子，叫“哨子、绍子、浇头、帽子”等等。地方不同，添加的材料不同，当然味道也不同。 臊子面里还可以添加木耳、黄花等材料，但是熏干最好不要省略它非常提味，也可以换成牛肉末来做，最好选用肥3，瘦7的肉末，不仅味道香煮后也不易发柴； 加入高汤可以使臊子面更加香浓，实在没有加清水也可以，煮的时间可以稍稍长一些。有的做法是将香醋加入一起煮，但是醋经过煮制后，往往香味就挥发了，吃起来酸味够了，但是怎么也不香就这个原因； 我喜欢面条的卤又宽又长的，看着有食欲，吃着味道浓。就像我小时候吃的面一样，每挑起一根，都那么红润，汤汁都紧紧地包裹在面条上。

菜谱创建时间：2012-03-15 18:00:28