酱肘子的做法

酱肘子

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作者: 豆牛
豆牛

酱肘子的用料1 

酱肘子的用料2 (卤水材料)

酱肘子的做法步骤

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  • 肘子洗净用剃毛刀将表面的毛发拔掉,沥干水分备用。炒锅中不放油烧到3成热时,放入2片姜、2小段葱,白酒、红糖、4粒冰糖、酱油用小火烧开

  • 放入肘子继续用小火加热,看到肘子一面便红后翻面,继续煮至全部上色

  • 肘子上色完成后捞出晾凉,同时在高压锅中放入卤水材料,倒入上色剩余的酱油汤汁,放入晾凉的肘子,注入清水用大火烧开,撇去表面的浮沫

  • 将火力转成中小火,放入剩余的葱、姜、冰糖、盐。高压锅上起后继续煮30分钟即可

  • 炖好的肘子关火后继续放在高压锅中浸泡至完全凉透,然后切片即可食用,或者淋入少许香醋和红油凉拌食用

酱肘子的小贴士

每次到饭店看菜单都觉得很奇怪,一份肘子才三五十块,而且基本是点菜后瞬间就能端上桌,想想现在咱们超市卖的肘子一个少说也要20多,要是贴上“有机、绿色”的标签价格就更得翻翻了,饭店的酱肘子虽说是整只上桌,但是最完整的估计只是那根大骨头,上面的肉和皮很可能是其他部位的,所以说阿咱还是买回家自己做吧,至少肘子上的每斤每两肉,进的都是咱自家人的肚子。
肘子味道要好卤水很关键,之前咱们说过卤水的基本材料、做法、保存方法,具体在这里:一锅卤水,百变卤味
(基本卤水的配制,保存以及使用方法)
先用酱油、红糖、冰糖等材料“煎”一下肘子,是非常简单的上色办法,而且很有效果,经过这一步肘子还能有效地去除腥味。放两种糖的原因在于,红糖可以上色,还能使肉里带有一股淡淡的焦香味,冰糖则能使肘子外表更加透亮,家里实在没有可以省略掉一种,但最好别完全用白糖代替;
我见过在肘子里面抹盐、放葱姜丝的办法,但是我个人觉得不太好,葱姜丝经过长时间煮至之后已经完全软烂,夹在肘子里面,味道和口感肯定不好,而且这样做肘子放置的时间也不能太长,容易变质;
用高压锅能节省很多时间,也可以用一个较深的砂锅来做,味道会更加香醇些,但是这么大的肘子少说需要两三个小时的炖煮,大家可以根据自家情况做调整。但是有一点需要注意的是,最好一次加入足量的水,炖煮的中途不要在添加水了,这样会影响味道,万不得已要加也得放开水。

菜谱创建时间:2012-03-15 17:30:07
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