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清炒鸡片的做法
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清炒鸡片

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俊良老妈-双双
鸡胸肉蛋白质含量较高,易被人体吸收入,并且不用担心热量过高导致肥胖或者糖尿病,是减肥人士的首选哦! 鸡胸肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效,富含对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构磷脂的重要来源之一。 不过,也有人认为鸡胸肉口感不好,发柴,比如鸡腿肉来的细腻,所以很少有人买这个。 这样也就导致鸡胸肉价格偏低,不过,这也为喜欢鸡胸肉的我们带来了实惠。如果能用便宜的价格,做出和其他肉类一样的口感,是不是非常的划算呢? 今天,双双就与大家分享一个能令鸡胸肉口感滑嫩的妙招,有了它,再也不用担心鸡胸肉发柴了。 这个妙招是双双在一个美食栏目中学来的,试过几次,没想到效果真的非常的好,鸡肉片滑出来非常的细嫩。当时大厨用的是通过油炸的方式,5-6成油温将鸡片滑散开。 双双采用了更加清爽的方式,水煮,效果也是不错的哦!相对油炸,这个也更加健康。 简单三步,让你的鸡肉吃起来更加滑嫩,虽然略感繁琐,但是绝对值得。 第一步,揉入少许水份,让肉肉吸的饱饱的; 第二步,加入少许蛋清,将吸收了水份的鸡肉裹起来,放入焯水或者油炸时候水份析出; 第三步,裹淀粉,会使口感更加滑嫩,水份更加牢固地锁入。

用料

清炒鸡片的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

鸡胸肉洗净,切薄片

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

胡萝卜切菱形片

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

黄瓜切菱形片

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

上浆:①鸡胸肉薄片中加入少许水,用手不停摔打,使水分浸入肉片中,至有粘性

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

②加入一颗蛋清,将水分裹住,同样用手不。按摩,让蛋清裹住鸡片

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

③加入少许淀粉,再次将蛋清和水分同样裹在里面。(这三步完成,鸡片就能成功锁住水分,鸡片炒出来就会非常滑嫩哦。)

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅子烧开水,保持滚开,将上浆过的鸡片放入锅内,用漏勺轻拨,将其拨散开

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

捞出,控干水分

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅子烧热,倒入油,放入蒜片,煸出香味

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入胡萝卜,煸炒

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入焯水的鸡片

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入少许盐,煸炒

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入黄瓜片,煸炒

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入少许水淀粉,搅拌均匀,出锅装盘即可

清炒鸡片的小贴士

1、注意:使鸡肉滑嫩的秘诀就是上浆,这个上浆的顺序是有讲究的,严格按照顺序来,才能让鸡胸肉更加滑嫩。 2、鸡片一定要切的薄,如果感觉新鲜的不好切片,可以事先稍微冷冻下。 3、鸡肉上浆是鸡肉滑嫩的秘诀,但是顺序一定要记清楚,一是水分摔打进去;二是蛋清裹肉;三是淀粉封住水分。 4、鸡片上浆后,放入滚开的水中,用漏勺轻拨,防止鸡片你粘连。 5、鸡肉切片,所以其他蔬菜也同样切片才会好看,先放胡萝卜,胡萝卜是脂溶性的,过油有利于营养吸收,黄瓜最后出锅前放。 6、加入少许盐调味即可,其他都不用放了!

菜谱创建时间:2012-06-08 14:54:50
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