土鸡煨海参

作者： 豆牛

海参、鲍鱼、鱼翅经常被看作是很高档的干货，其实只要掌握了浸泡方法，海参很容易成为一道过年家宴的助兴菜肴

用料

• 干海参 3个
• 土鸡 一只
• 盐 适量
• 葱 1根
• 姜 3片

土鸡煨海参的做法步骤

步骤 1

干海参放入一个无油的干净容器中，加入温水至少没过海参表面5厘米，加盖子浸泡24小时，水温以不烫手为好

步骤 2

处理海参前将双手和刀子清洗干净，沿着海参有脐的一面轻轻划开，将里面的泥沙洗净，然后撕去内部白色的膜

步骤 3

准备一只无油的汤锅，放入海参并加入清水没过表面，大火烧开后转成小火慢慢炖20分钟，然后不要开盖让其自然冷却

步骤 4

海参和水冷却后再次烧开，并再炖20分钟，重复操作3次。并在最后一次煮之前加入葱段、姜片去腥。煮好的海参应该非常柔软但是还有一定的弹性，在下锅入味前仍然用温水浸泡备用

步骤 5

煮海参的过程中，将土鸡放入砂锅中，加入冷水慢慢约1个小时，直到鸡肉炖熟

步骤 6

将海参和鸡汤放入小盅里，隔水蒸5-10分钟即可，食用前在汤里加入少量盐调味即可

土鸡煨海参的小贴士

1.海参泡发的基本方法就是煮+浸泡，但是前提是一定要确保容器、双手、刀具等干净无油。不仅是海参，上面提到的这些干货都非常害怕油污，遇到油后都会回缩变烂； 2.海参浸泡过程中可以换水，夏季要放入冰箱保存，以防滋生细菌。第一次浸泡的目的是使海参回软，如果取出后感觉比较硬，用刀很难划开腹部的话，可以再换成温水延长浸泡时间； 3.在海参煮的过程中一定要一次放足水，不要中途添加，否则容易影响泡发效果。最后一次煮的过程中加入少量葱姜去腥即可

菜谱创建时间：2011-04-14 15:05:53