嫩炒肉丝

作者： 居然

万能的肉丝鲜嫩又健康的基础法则

用料

• 新鲜瘦肉 一块约200克
• 胡椒粉 少量
• 姜蓉 少许
• 鸡蛋清 一个
• 盐 适量
• 淀粉 1汤匙
• 芝麻 适量
• 生抽 一小勺
• 老抽 几滴
• 糖 很少量

嫩炒肉丝的做法步骤

步骤 1

瘦肉切成丝

步骤 2

擦入少许姜蓉，很少量的胡椒粉，一小勺盐，一点点糖，磕入一个鸡蛋清，加入一汤匙的淀粉，抓均匀，使蛋清和淀粉彻底均匀的粘附在每一根肉丝，甚至深入肉丝里面

步骤 3

最后倒入一汤匙油封油，以锁住肉内的水分

步骤 4

热锅，放入少许油，高火，放入肉丝，快手溜炒至肉丝变白

步骤 5

调入少许生抽，几滴老抽，快手翻炒均匀，然后撒入炒香的芝麻即可

嫩炒肉丝的小贴士

1这是做诸多肉丝菜谱的基础步骤，其他的菜谱，多数为溜好肉丝后装起备用，再调入各种酱料、配料后重新加入肉丝调味即可！ 2很多人喜欢在腌制肉丝的时候加入小苏打（食粉），确实更简单直接地达到去韧又嫩滑的目的，但是居然并不建议家庭经常使用，在外吃饭的时候已经吃了数不清的添加剂，回到家，就尽量少点主动往自己身上添加了吧哈哈。 3腌肉去腥可用胡椒粉，也可以用少许料酒代替。

菜谱创建时间：2012-07-14 00:36:13