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巴生肉骨茶的做法
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巴生肉骨茶

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作者: 小珞珞
小珞珞
肉骨茶(Bak-Kut-Teh ) 是一种流行於东南亚的马来西亚和新加坡一带的食品,是以肉与骨配合中药煲成的汤,并没有茶叶或茶的成份,但是由於食用时多会泡茶解汤肉的肥腻,所以一般都习称肉骨茶。其中,以马来西亚的雪兰莪巴生肉骨茶最为著名。 肉骨茶虽名为茶,但实为混合中药、香料(包括八角茴香、桂香、丁香、大蒜)及肉排熬制多个小时的浓汤。在马来西亚的一些小镇,甚致加入海参和鲍鱼一起熬制。 肉骨茶通常伴白饭或以油条蘸汤来吃。以酱油、碎红椒和蒜蓉一起调味。 各类中国清茶(马来西亚的巴生河流域地区以鐡观音最为流行)通常会随汤奉上,相信可以清走猪肉的油腻。在马来西亚,肉骨茶是一道典型的早点菜式。

用料

巴生肉骨茶的做法步骤

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步骤 1

所有食材洗净,蒜头不必拍扁

步骤 2

肋排排骨汆水待用

步骤 3

锅内放入适量水煮沸后,倒入肋排、肉骨茶香料、蒜头、黑枣、姜片、生抽

步骤 4

开大火煮沸后,撇去浮沫,加入料酒,转文火煲40分钟(具体时间可按排骨的软嫩鉴定)

步骤 5

把香料包、蒜头、姜片拣出弃之,加入适量食盐

步骤 6

另开一锅水,青菜烫后放入汤内

步骤 7

食用之前撒入少许白胡椒

菜谱创建时间:2012-08-17 21:49:48
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