炖煮牛肚

作者： 小珞珞

炖煮牛肚是托斯卡纳具有代表性的料理之一

用料

• 牛肚 500g
• 白葡萄酒 50ml
• 油炒蔬菜酱 200g
• 高汤 300ml
• 番茄酱 200ml
• 蒜香橄榄油 2大勺
• 黄油 5g
• 百里香 少许
• 柠檬皮1/4个（切丝）
• 巴马臣芝士粉 25g（ParmesanCheese）
• 迷迭香 少许
• 胡萝卜 一根
• 西芹 一根
• 白洋葱 2颗（6、700g）
• 黄油 10g
• 蒜香橄榄油 30ml
• 橄榄油 100ml
• 大蒜 20g

炖煮牛肚的做法步骤

步骤 1

蔬菜洗净，去根，洋葱去皮切去2头，可以那把水果刀延芯子哪里转一圈，去芯

步骤 2

切成小碎丁

步骤 3

牛肚切成适当的大小，焯水

步骤 4

牛肚沥干水分后，抹上少许盐和胡椒粉腌制半小时

步骤 5

倒入2勺蒜香橄榄油、一小块黄油，大火加热

步骤 6

煸炒至牛肚表面呈金黄色，,盛出待用

步骤 7

蒜香橄榄油爆香，倒入切成小碎丁的蔬菜

步骤 8

炒作茶色即可，取出多余的那部分，可以冷冻保存

步骤 9

倒入炒好的牛肚

步骤 10

倒入白葡萄酒，翻炒并使酒精挥发

步骤 11

倒入约300ml的高汤

步骤 12

加入适量的番茄酱，约200ml

步骤 13

加人盐胡椒粉调味

步骤 14

加入少许百里香，加盖闷炖约20分钟

步骤 15

少许柠檬皮，迷迭香和芝士粉混合，出锅前撒入

炖煮牛肚的小贴士

1、牛肚菜场的半成品柜有售，一般都已经处理过，已经没有膻臭味，而且事先切成长条状，拿回来切半就行。如果不放心，可以如我这样，开水焯烫一遍。 2、芝士粉可以用市售的卡夫芝士粉 3、香料如果没有经验，请少量放置，一点点的百里香，味道就很浓烈了 4、如果没有高汤，可以用鸡汤、鸡汤料、高汤精、浓汤宝等等代替，实在没的话也可以用清水加鸡精

菜谱创建时间：2012-08-16 22:34:31