老鸭煲

作者： 安的厨房

用料

• 金华火腿 150克
• 隔年麻鸭 1只（约1500克）
• 笋干 500克
• 猪爪 250克
• 葱
• 姜
• 绍酒
• 盐
• 鸡精
• 糖

老鸭煲的做法步骤

步骤 1

隔年老鸭，宰杀后去毛，从腹部取出内脏，洗净后放入沸水中中火氽15分钟

步骤 2

猪爪斩段洗净，入沸水锅中氽5分钟，笋干泡发后，同样用沸水氽5

步骤 3

分钟

步骤 4

火腿洗净切0.3厘米的片

步骤 5

取一大砂锅，将鸭、猪爪、火腿、姜片、葱段放入锅中，加足量的水没过所有材料

步骤 6

大火烧开后，转小火炖小时，然后放入泡好的笋和适量盐、鸡精、绍酒、糖调味

步骤 7

继续炖40分钟，加入少量红椒丝、香葱段即可关火

老鸭煲的小贴士

鸡鸭肉类的食物在烹饪过程中需要将其中的脂肪和蛋白质充分分解，这样不仅口感酥烂，便于进食，汤汁也味道鲜美醇厚，还易于吸收。所以，用保温性能良好的沙锅，加上文火慢慢煨炖，就成为这道菜制作上的特点。可以说，这是道工夫菜，当然这里说的"工夫"指的是花时间。

菜谱创建时间：2012-08-12 15:35:43