春笋炒肉丝

作者： 啈冨の菋檤

春天必尝的一道美味。 做住家菜不需要多昂贵的食材，只要新鲜、时令的食材，经过自己一番巧手烹饪，便是一道美味佳肴了。 春天是万物生长的时节，也是春笋生长的时候，春笋不但美味，且富含植物蛋白、维生素及微量元素，有开胃健脾、增强机体免疫力功效。 笋的美味，自古以来就被文人墨客称颂。著名大诗人苏东坡诗中曰：“宁可食无肉,不可居无竹。无肉使人瘦,无竹使人俗。若要不瘦又不俗,还是天天肉烧竹。”南宋著名诗人陆游曾在江西品尝过“猫头笋”，念念不忘珍品美味，写下了“色如玉版猫头笋，味抵驼峰牛尾狸”的有名诗句。 春笋的做法有许多，我还是喜欢炒肉吃，将笋肉一起焖煮，笋本身比较寡味，在吸足肉香味之后，鲜而爽口，所以白居易在《食笋》中曰“置之炊甑中，与饭同时熟”，“每日逢加餐，经时不思肉。”当然，买春笋还要分清一种苦笋，用来炒韭菜是非常美味的，不过这要非常吃得苦的人才敢去尝试了。

用料

• 春笋
• 里脊肉
• 姜丝
• 葱花
• 盐
• 生抽
• 鸡精
• 白糖
• 麻油
• 广东米酒
• 生粉

春笋炒肉丝的做法步骤

步骤 1

市场上有两种春笋卖，去皮和未去皮的，我一般会买未去皮的，够新鲜，剥春笋也很简单，用刀在春笋竖着划上一刀，深及笋肉，将笋皮剥去，去掉根部，洗净，用刀将笋拍扁（这样易入味），再放入沸水中煮开，关火泡一会，这样可去除笋的麻味

步骤 2

肉洗净，切丝，用适量的生抽、酒、糖、生粉捞匀，腌一会

步骤 3

将笋捞起，切段，姜洗净切丝

步骤 4

锅内加适量油烧热，爆香姜丝，放入肉丝，先别翻动，待肉丝变色后，再划散炒熟后捞起待用

步骤 5

锅内再加适量油烧热，放入笋煸炒，炒香后，再放入肉丝，灒少许酒，颠翻几下，加适量的盐、生抽、糖、鸡精调味，勾一薄芡，淋少许麻油，撒上葱花，出锅装盘即可

春笋炒肉丝的小贴士

1、家婆告诉我炒笋要用五花肉炒才够香，不过现在人讲究健康养生，这个随个人意，仅供参考。 2、年老体弱者、消化不良者、脾虚肠滑者不宜多食春笋。

菜谱创建时间：2012-04-28 13:44:48