酸菜鱼头炖豆腐

作者： 啈冨の菋檤

用料

• 水库鳙鱼头
• 潮州咸酸菜 或本地酸菜
• 豆腐
• 姜
• 葱 或芜茜
• 胡椒粉
• 麻油
• 广东米酒
• 生粉

酸菜鱼头炖豆腐的做法步骤

步骤 1

鳙鱼头斩件（买时叫老板处理好），洗净备用。沥干水，用盐略腌片刻

步骤 2

咸酸菜洗净切成条。姜、葱或芜茜冼净，姜切片，葱切成葱花

步骤 3

豆腐用清水泡着，切厚块

步骤 4

锅内加适量油烧开，将鱼头均匀抹上一层薄生粉放入，两面煎黄，少许米酒，加清水，姜片，盖盖，大火将汤煮成奶白色

步骤 5

将豆腐，酸菜放入，炖15分钟

步骤 6

待豆腐入味后，撒上胡椒粉和麻油，因为咸酸菜已经很咸，所以我就不加盐了。汤已很鲜，所以没加鸡精，这个可随个人口味。装入汤碗后再撒上葱花或芜茜即可

酸菜鱼头炖豆腐的小贴士

1、我用的是潮州咸酸菜，这种菜不是太酸，有些微甜。如果用本地酸菜太酸的话不易放得太多，以免抢去汤的鲜味。 2、如果用嫩豆腐最后再放，煮几分钟就可以了。

菜谱创建时间：2012-04-24 22:04:43