宫保虾球

作者： 美妈

理论总是要与实践结合，回家就做了这道宫保虾球，稍做改动做成微辣美美也能接受的口味，不要被这盘红红的颜色吓到了，我用的是不辣的红椒把籽去的也很干净，加了少许郫县豆瓣，滑嫩鲜香的虾球裹着甜酸微辣的汤汁配着米饭吃，味道棒极了。

用料

• 虾球 300克
• 花生米 一小把
• 红椒 一个
• 小葱 一根
• 蒜 3瓣
• 蛋清 半个
• 油
• 淀粉
• 花椒
• 郫县豆瓣
• 白糖
• 醋
• 盐

宫保虾球的做法步骤

步骤 1

虾球洗净，花生米用油炸熟后去除红皮，葱切段，蒜切片，红椒切斜段

步骤 2

虾球中加入半个蛋清及少许淀粉腌制5分钟

步骤 3

锅中加油烧至5成热时，将虾球倒入滑熟后控油捞出

步骤 4

锅中留底油，将花椒炸香后捞出不要，再将蒜片放入爆香

步骤 5

加少许郫县豆瓣炒出红油

步骤 6

放入香葱，及红椒翻炒一下

步骤 7

倒入醋，白糖，少许盐及鸡精调匀

步骤 8

将滑好的虾球倒入

步骤 9

炒匀后将花生米一起加入拌匀即可出锅

宫保虾球的小贴士

1.我用的是买来现成的虾球，如果用鲜虾就开背后去除虾线再剥掉虾皮。 2.腌虾的时候，蛋清不用太多，否则入锅滑油时会有多余的蛋白。 3.这道菜炒制时间很短，最好能提前将调料兑好放在小碗中，一起倒入即可。 4.虾滑熟后再次翻炒的时间不要过长，否则口感不够滑嫩。

菜谱创建时间：2012-04-14 12:18:00