香卤牛腱面

作者： 居然

用料

• 牛腱 一个
• 面条
• 草果
• 八角
• 桂皮
• 花椒
• 小茴香
• 香叶
• 陈皮
• 辣椒干
• 甘草
• 香葱 三棵
• 姜 一块
• 冰糖 四粒
• 料酒 50克
• 生抽 2勺
• 老抽 两勺
• 盐 适量
• 香醋 一小勺
• 青菜 两条

香卤牛腱面的做法步骤

步骤 1

准备好所有的香料，总共5—10克左右

步骤 2

香料全部放入砂锅

步骤 3

倒入三大碗水

步骤 4

放入打结的香葱和拍扁的姜块

步骤 5

倒入料酒，生抽，老抽，香醋，再放入冰糖，最最后加入盐调味，盐不要放太多，有生抽老抽入味，而且卤水煮制过程水会变少，所以盐不能放太多

步骤 6

所有材料放齐后，大火煮开，转小火熬煮20分钟作于出香味

步骤 7

牛腱洗干净，切两块（我再开边了，因为赶时间）

步骤 8

牛腱冷水入锅焯水3－4分钟

步骤 9

捞出

步骤 10

捞出的牛腱放入卤水汁中

步骤 11

大火烧开，转小火卤煮2个小时，即可捞出放凉，存放在冰箱里冷藏

步骤 12

第二天早上起来，再把牛腱放入卤水中煮开，关火浸泡20分钟左右

步骤 13

准备好面条

步骤 14

高汤锅烧开，保持飞腾，放入面条，面条浮起继续煮十来秒左右即可捞出（这个要看面条大小而定，我的面条比较大，有的浮起即可捞出

步骤 15

牛腱捞出切片，摆在汤面上，白灼两条青菜，撒点香葱洒几滴香油即可

菜谱创建时间：2012-07-12 14:30:40