港式蛋挞

作者： rose食空间

方子来自daisy，味道非常不错。以前看到很多配方，蛋液中奶油和牛奶的含量太高，口感较腻，这个蛋液中只有很少的鲜奶油，而加了大量的水，口感清新，可谓清新版蛋挞。 春天要多补充蛋白质，充满蛋香的蛋挞很适合在这个季节食用。操作简单，不易失败，烘焙新手不容错过。

用料

• 无盐黄油 90g（室温）
• 低筋粉 170g
• 动物鲜奶油 5g
• 糖粉 40g
• 蛋液 12g（室温）
• 蛋液 160g（室温）
• 动物鲜奶油 30g
• 细砂糖 80g（我用了75g）
• 水 220g

港式蛋挞的做法步骤

步骤 1

打蛋盆内放入黄油、糖粉，用打蛋器搅拌至颜色变浅

步骤 2

加入蛋液后继续搅拌，直到完全融合

步骤 3

加入奶油，继续搅拌至融合

步骤 4

最后筛入面粉，拌匀，把面团放入冰箱内冷藏至少一小时

步骤 5

面板上撒少许低筋粉，把面团取出放到面板上

步骤 6

擀成厚约0.4cm面片

步骤 7

按进蛋挞模内，期间如果发生断裂，再补一块面进去按一按即可，不用着慌，主要是使塔皮厚薄均匀。个人感觉一块一块做比做一大张面片好做

步骤 8

全部的塔皮放入塔模内后，放入冰箱冷藏

步骤 9

混合蛋羹的材料，倒入容器内盖上保鲜膜放冰箱冷藏一晚

步骤 10

烤箱预热220c

步骤 11

取出塔皮和蛋液，蛋液过滤一次更好吃。把蛋液倒入塔皮内，放入烤箱，约17,18分钟，塔皮边缘变成浅棕色即可，或根据自家烤箱适当加减时间

港式蛋挞的小贴士

个人觉得这个蛋挞刚刚出炉趁热吃味道最好，凉后建议吃前微热一下下。

菜谱创建时间：2012-03-25 15:32:03