失眠鸡的做法

失眠鸡

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八卦兔JadeCw

失眠鸡的用料  

失眠鸡的做法步骤

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  • 鸡处理下,切掉不需要的部位,比如鸡爪鸡尖,鸡头之类的。然后冲洗干净

  • 起一锅冷水,放入鸡。葱姜。煮开,去血水

  • 然后浸冰水。酱紫鸡皮滑爽一些

  • 然后煮开卤汁,把配料下去,(如果没有老卤汁,也可以用上述的配料煮,但是量要稍微多一点哈,新卤水要放点酒,我用的丹阳产的封缸酒,好像算黄酒,之后的汤汁可以收集做卤水,等卤过n次之后就是很好的老卤水,还可以直接用李锦记的卤水汁)。将鸡放入,小火开盖煮,不要煮开,鸡眼水即可(就是很少的小泡),大约80度,可以放个挂锅的温度计在旁边。煮开鸡就烂了。我的卤汁没有全部浸过鸡身,那么中间就要翻身,有空有汤勺把汤汁往鸡身上淋淋。煮大概半小时,又泡了1小时。我的理想时间其实是关火后不动,泡过夜!更入味

  • 然后用烤叉插住鸡身。用锡纸包住鸡翅尖(防止烤焦),鸡身刷一次麦芽糖水(麦芽糖+少许水煮到冒泡浓稠)入烤箱,180度,热风旋转烤约30分钟。(这个根据鸡的大小会有点差异哦。但是因为鸡是熟的,也不用担心烤不熟会怎么样,哈哈哈哈)

失眠鸡的小贴士

通过烤一下呢,把鸡皮的滑脆,再提升下,鸡肉味道再浓缩下!(因为烤箱烤掉了一点水分,但是鸡皮有包裹麦芽糖,所以肉汁不会流失)

菜谱创建时间:2012-07-12 21:36:37
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