干煎素鹅肝饭糕的做法

干煎素鹅肝饭糕

不必因为寿司是日本传统食物,就将它局限于日本料理的范围里。只要善用传统食物,略微变动一下,也可以创造出全新的米饭菜色。
不管是创意料理,还是运用全新食材,制作受欢迎的创意“干煎素鹅肝饭糕”料理时,因此可以发挥自己最大限度。
而且,它既不需要专用的厨房设备,也不需要专精的盛盘技术,即使是家庭妇女也可以轻松完成。只要用些叶子具有东方风情点缀,即使传统米饭也能马上呈现出崭新料理风貌。
我们知道料理人必须有创意,旨在展现菜肴的设计感,以促成其菜肴创新。好的厨师必须懂得艺术,但不表示他得画图,因此我们在这里所关注的焦点并非如何设计,而是如何以设计来做菜肴。这些观念相当广泛,究竟设计是什么,有何独一无二之处,设计就是让东西变得更美。
“干煎素鹅肝饭糕”虽然它称不上是什么高尚口味,但是凭着那可以促进食欲、具有个性的香味及味道,却能让人一吃就上瘾,可见香味及味道的威力是多么地无穷。

作者: 慈实
慈实
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用料  

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  • 煮饭时,由于用电饭锅煮,没有什么特别技巧,电饭锅煮饭一般30分钟,饭熟后不要揭盖,原锅焗15分钟,令饭粒完全熟透,不会出现硬硬的情况

  • 米饭加入寿司醋的过程,十分重要。饭粒焗透后便要立即倒入盆中,一手顺方向下醋,另一手则顺方向斜拌饭粒,令饭粒均匀地吸入醋,再加少许盐拌匀

  • 取不锈钢圆型慕斯模具,填入步骤2的米饭,米饭在圆型慕斯模具的高度,应该在4分子3处,用手轻轻的压实

  • 打开罐头素鹅肝酱

  • 锅内倒少许清水,加入5克Agar(琼脂粉)煮开,放入素鹅肝酱煸炒,素鹅肝酱已有味道不用调味,趁热抹在圆型慕斯模具米饭之上,铺平

  • 冷却后,放入冰箱中冷藏定形,大约存放4小时

  • 从冰箱中取出素鹅肝饭糕,脱开不锈钢圆型慕斯模具

  • 平底锅倒入适量茶油,放入步骤7的素鹅肝饭糕,小火煎成二面微黄,并且使内部也热,倒出装盘,用粽叶、黄瓜丝、百里香伴边即可

菜谱创建时间:2012-03-15 20:39:35
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