豆腐红烧肉的做法

豆腐红烧肉

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提到红烧肉,想必绝大部分人都爱吃。可是,为什么叫红烧呢?明明烧出来黑乎乎的酱色嘛!颜色不红亮,很常见的一个原因就是加了酱油。生抽太咸,为了上色,就放了老抽,结果,就黑乎乎的啦!要想烧出来红中透亮的红烧肉,小窍门很简单——不放酱油!
颜色哪里来?炒糖色,用焦糖上色,怎能不红亮?肉肉的香味加上焦糖香,又怎能不好吃?
红烧肉总是有些肥肉的才香,可是,吃多了又腻,于是,我做的时候不仅增加了一步把浮油弃去的步骤,而且放入的冻豆腐,油脂被豆腐吸去,豆腐借了肉香,又带了油豆腐的筋道,超级美味。而且,
还放了一大堆胡萝卜,脂溶性的维生素A咱们好好补补!

作者: mcbain
mcbain
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用料  

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  • 锅中放油,白糖放入锅中小火翻炒

  • 不停翻炒到白糖成焦糖色

  • 泡去血水并切成块的五花肉放入锅中,快速翻炒使肉块表面蘸匀糖

  • 炒到肉块油脂析出,倒出浮油

  • 锅中放入清水,料酒,盐,大火烧开,小火炖30min

  • 老豆腐事先冻成冻豆腐,切大块

  • 豆腐放入锅中

  • 胡萝卜放入锅中

  • 收汤,撒葱花,翻炒均匀出锅

小贴士

1豆腐用老豆腐冻成冻豆腐更筋道耐炖煮
2步骤四是为了减少肉肉中的油脂,做出来的红烧肉肥的不腻,瘦的不柴
3红烧肉是个费工夫的菜,要炖久一些才好吃

菜谱创建时间:2012-03-15 15:34:31
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