老式面包

作者： 米瑞食记

用料

• 高筋粉 140g，主面团
• 中筋粉 60g，主面团
• 白砂糖 64g，主面团
• 酵母 4g，酵头
• 水 36g（24g），主面团
• 盐 1tsp，主面团
• 奶粉 16g，主面团
• 蛋 60g，主面团
• 黄油 48g，主面团
• 融化黄油 表面装饰

老式面包的做法步骤

步骤 1

将酵头中的原料混匀，放温暖处发至膨胀后回落，内部呈蜂窝状。我用温水先化了酵母后再混合面粉，发酵时将面盆放在发酵箱里，这个过程约2小时。各家条件不同，时间仅供参考，还是要看程度

步骤 2

将1与主面团中除黄油以外的所有原料放在一起揉至面筋扩展，表面光滑

步骤 3

加入黄油揉至扩展阶段，放温暖处发至约2倍大

步骤 4

将面团取出，平均分割成6份，立即将面团搓成条状，然后搓到约1米长

步骤 5

将面团两头相接，左手固定住对折的地方，右手向内搓约2圈

步骤 6

将相接的部分塞进圆圈里，表面是5个辫，排到涂过油的烤盘上，放温暖湿润处进行最后发酵

步骤 7

最后发酵结束，送入预热180℃的烤箱，下层，上下火，30分钟左右

步骤 8

出炉后立即刷融化的黄油。老式面包出炉喽~

菜谱创建时间：2012-03-13 20:12:38