酸菜排骨

作者： 百事小熊

【排骨酸菜】唯一不同的是火辣版！料理的食材还是东北的酸菜与肋排，唯一不同的是加入了巴蜀人的麻辣口味！东北口与麻辣十足的川味料理会擦出什么样的火花呢！

用料

• 肋排 500克
• 酸菜 500克
• 四川火锅底料 适量
• 葱 少许
• 蒜 6瓣
• 姜 5片
• 郫县豆瓣酱 2大勺
• 花椒 少许
• 生抽 少许
• 盐 适量
• 鸡精 少许
• 色拉油 适量
• 高汤 适量

酸菜排骨的做法步骤

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步骤 1

锅中放入冷水将排骨炒一下去除血水和杂质后捞出备用。（焯水相关知识点击这里）

步骤 2

锅中放入2汤勺色拉油，烧至7成热的时候，放入葱姜蒜爆香，一定不能过大否则容易变焦，待出香味后放入少许花椒超香并加入郫县豆瓣酱继续翻炒超出红油，然后加入排骨翻炒上色（选择性的加入少许生抽），加入酸菜继续翻炒2-3分钟，倒入高汤（清水）水尽量过没过排骨与酸菜为宜，大火烧开后转中火盖盖炖30-40分钟即可，出锅前根据口味加入鸡精与盐巴

酸菜排骨的小贴士

1.排骨的选择尽量选择肋排，而且尽量选择是中间夹杂脆骨的那种。 2.如果有条件排骨最好用高压锅先压一下，不但可以缩短炖煮的时间，还能使排骨更加脱骨。 3.高压锅压过的排骨要趁热进行二次处理，否则排骨容易变的柴。 4.如果没有压力锅加些山楂会有意想不到的效果！

菜谱创建时间：2011-04-07 21:16:32