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酸菜排骨的做法
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酸菜排骨

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作者: 百事小熊
百事小熊
【排骨酸菜】唯一不同的是火辣版!料理的食材还是东北的酸菜与肋排,唯一不同的是加入了巴蜀人的麻辣口味!东北口与麻辣十足的川味料理会擦出什么样的火花呢!

用料

酸菜排骨的做法步骤

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步骤 1

锅中放入冷水将排骨炒一下去除血水和杂质后捞出备用。(焯水相关知识点击这里)

步骤 2

锅中放入2汤勺色拉油,烧至7成热的时候,放入葱姜蒜爆香,一定不能过大否则容易变焦,待出香味后放入少许花椒超香并加入郫县豆瓣酱继续翻炒超出红油,然后加入排骨翻炒上色(选择性的加入少许生抽),加入酸菜继续翻炒2-3分钟,倒入高汤(清水)水尽量过没过排骨与酸菜为宜,大火烧开后转中火盖盖炖30-40分钟即可,出锅前根据口味加入鸡精与盐巴

酸菜排骨的小贴士

1.排骨的选择尽量选择肋排,而且尽量选择是中间夹杂脆骨的那种。 2.如果有条件排骨最好用高压锅先压一下,不但可以缩短炖煮的时间,还能使排骨更加脱骨。 3.高压锅压过的排骨要趁热进行二次处理,否则排骨容易变的柴。 4.如果没有压力锅加些山楂会有意想不到的效果!

菜谱创建时间:2011-04-07 21:16:32
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