太妃糖

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用料  

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  • 所有材料入锅

  • 中大火煮开后转小火,不停搅拌

  • 颜色慢慢变深

  • 熬、熬、熬…… 搅、搅、搅……直至出现焦糖色,搅拌的时候会感觉到吃力。图4中这个状态就可以了,可以关火了。这样子出来的成品会有点儿软

  • 如果继续熬的话,搅拌的阻力会更大,都快搅不动了,这种状态的成品会比很硬。再继续熬下去的话就会糊啦

  • 将熬好的材料倒入铺好油纸的模子中,刮平整形

  • 取出切块

小贴士

1.熬糖时要不停搅拌,以免糊底。且时间会比较长,要耐心等待;
2.出现焦糖色后熬制的时间决定着糖的口感软硬度,详见图4和图5。图4的状态口感会偏软,我家一致喜欢这个口感;
3.熬到图4状态的糖浆倒出刮平后,要等一会儿才方便切块儿,不然会很软不好切;熬到图5的状态后倒出时都会感到很费劲儿,所以关火后动作一定要快,不然稍微冷却就会硬硬的倒不出了,而且整形切块的动作也都要快。所以一定要提前准备好模子、铺好油纸!模子不要那种面积太大的,不然出来的糖会很薄;
4.切糖块的刀抹上些凉开水就不会沾了;
5.熬糖的锅用搪瓷锅或不粘锅比较方便。

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