太妃糖

小贴士

1.熬糖时要不停搅拌，以免糊底。且时间会比较长，要耐心等待；
2.出现焦糖色后熬制的时间决定着糖的口感软硬度，详见图4和图5。图4的状态口感会偏软，我家一致喜欢这个口感；
3.熬到图4状态的糖浆倒出刮平后，要等一会儿才方便切块儿，不然会很软不好切；熬到图5的状态后倒出时都会感到很费劲儿，所以关火后动作一定要快，不然稍微冷却就会硬硬的倒不出了，而且整形切块的动作也都要快。所以一定要提前准备好模子、铺好油纸！模子不要那种面积太大的，不然出来的糖会很薄；
4.切糖块的刀抹上些凉开水就不会沾了；
5.熬糖的锅用搪瓷锅或不粘锅比较方便。