太妃糖
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太妃糖的用料
太妃糖的做法步骤
将做法保存到手机-
所有材料入锅
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中大火煮开后转小火，不停搅拌
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颜色慢慢变深
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熬、熬、熬…… 搅、搅、搅……直至出现焦糖色，搅拌的时候会感觉到吃力。图4中这个状态就可以了，可以关火了。这样子出来的成品会有点儿软
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如果继续熬的话，搅拌的阻力会更大，都快搅不动了，这种状态的成品会比很硬。再继续熬下去的话就会糊啦
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将熬好的材料倒入铺好油纸的模子中，刮平整形
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取出切块
太妃糖的小贴士
1.熬糖时要不停搅拌，以免糊底。且时间会比较长，要耐心等待；
2.出现焦糖色后熬制的时间决定着糖的口感软硬度，详见图4和图5。图4的状态口感会偏软，我家一致喜欢这个口感；
3.熬到图4状态的糖浆倒出刮平后，要等一会儿才方便切块儿，不然会很软不好切；熬到图5的状态后倒出时都会感到很费劲儿，所以关火后动作一定要快，不然稍微冷却就会硬硬的倒不出了，而且整形切块的动作也都要快。所以一定要提前准备好模子、铺好油纸！模子不要那种面积太大的，不然出来的糖会很薄；
4.切糖块的刀抹上些凉开水就不会沾了；
5.熬糖的锅用搪瓷锅或不粘锅比较方便。
菜谱创建时间：2012-02-16 15:06:14
