1.熬糖时要不停搅拌,以免糊底。且时间会比较长,要耐心等待;
2.出现焦糖色后熬制的时间决定着糖的口感软硬度,详见图4和图5。图4的状态口感会偏软,我家一致喜欢这个口感;
3.熬到图4状态的糖浆倒出刮平后,要等一会儿才方便切块儿,不然会很软不好切;熬到图5的状态后倒出时都会感到很费劲儿,所以关火后动作一定要快,不然稍微冷却就会硬硬的倒不出了,而且整形切块的动作也都要快。所以一定要提前准备好模子、铺好油纸!模子不要那种面积太大的,不然出来的糖会很薄;
4.切糖块的刀抹上些凉开水就不会沾了;
5.熬糖的锅用搪瓷锅或不粘锅比较方便。