大盘鸡

作者： 玉池桃红

新疆大盘鸡起源于90年代初期，原创地在新疆沙湾县。据说是居住在新疆的四川人和当地人一起研究做出的一道菜，后来演变成了新疆赫赫有名的特色菜。 新疆大盘鸡，正宗的吃法通常都会配皮带面一起吃，用大盘鸡的汤汁浸泡皮带面，味道非常好。 今天我做的这个大盘鸡，和传统的新疆大盘鸡已不太一样了，我根据家人的口味已大刀阔斧的进行了改版，我做的大盘鸡色彩也鲜艳，也有爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，辣中有香，粗中带细。但我没加那么多的辣椒，比正宗的大盘鸡辣味要减很多，要清淡多了，哈哈，也没配面吃，我配的是米饭，也是相当好吃。

用料

• 三黄鸡 一只
• 土豆 2个
• 胡萝卜 一个
• 青辣椒 2个
• 红辣椒 2个
• 葱
• 姜
• 蒜 若干
• 花椒 一把
• 红干尖椒 10个
• 八角 两个
• 桂皮 两小块
• 盐
• 料酒

大盘鸡的做法步骤

步骤 1

把鸡切成小块儿。土豆、胡萝卜、青红椒切块，把各种料备好

步骤 2

锅烧热加油，油要多些，把土豆块炸七分熟捞出。油留锅内

步骤 3

锅内油烧热，把花椒炸透捞出不用，锅内留有麻味的油

步骤 4

放入葱姜蒜，红干尖椒炒出香味，放入鸡块翻炒几分钟，放酱油和水（水一定要一次放够）

步骤 5

加白糖，盐，料酒

步骤 6

开始焖15分钟。（因鸡的老嫩程度各异而定吧）

步骤 7

放入胡萝卜块继续5分钟

步骤 8

放入土豆，继续小火煮到土豆熟为止，中间不要翻炒得太勤了，因为那样土豆会碎的

步骤 9

放入青红椒块。翻炒至青红椒断红后，可以出锅了

菜谱创建时间：2012-02-14 10:20:46