日式猪排盖饭

作者： 俊良老妈-双双

我以前也做过猪排、鸡排饭，不过，一般都是炸过的猪排，铺在米饭上了事。这主厨料理的正宗做法，还是头一次见到。原来，日式的猪排盖饭，比我平时的做法还多了一步，酱汁的煨入和鸡蛋的挂拖。 经过酱汁的煨炖，猪排的滋味更加浓郁，酱汁浸入米饭中，米饭也变得香浓美味。鸡蛋液成熟程度恰到好处，软嫩适口。 香油烤过的海苔丝，增添一份浓浓的鲜味，让这碗饭的层次一下子丰富了起来，给享受这碗饭的人一种与众不同的享受！ 双双给喜欢米饭的亲们整理了22道米饭料理，22个工作日，不重样的花样吃法。 汤汁一定要收浓，太多汁会使米饭成为泡饭，失去盖饭应有的品相。 蛋液最后放入，关火，用余温使其凝固，所以蛋液的成熟度恰到好处，口感滑嫩。

用料

• 猪里脊
• 米饭
• 小葱
• 海苔
• 鸡蛋
• 米酒
• 生抽
• 味醂
• 淀粉
• 面包粉
• 洋葱

日式猪排盖饭的做法步骤

步骤 1

猪里脊切厚约1-2公分的片，用松肉锤将其锤松

步骤 2

鸡蛋两个，打散成蛋液。取另一个碗，打一个鸡蛋的蛋液

步骤 3

小葱切碎丁

步骤 4

海苔剪成细丝

步骤 5

猪里脊切大约1-2厘米厚度的肉片。（没有肉锤，可以用刀背拍松）

步骤 6

用肉锤轻轻锤松，拍薄

步骤 7

撒上黑胡椒

步骤 8

撒少许盐腌渍

步骤 9

将肉片裹淀粉

步骤 10

将肉片放在一个鸡蛋的碗中，裹蛋液

步骤 11

将裹过蛋液的肉片放在面包糠中，裹满面包糠

步骤 12

平底锅放油，将其放入煎至两面金黄

步骤 13

将其捞出，控干油

步骤 14

将猪排切块

步骤 15

洋葱切丝，放入锅内

步骤 16

生抽3勺，清酒（米酒）3勺，味醂2勺，调成酱汁

步骤 17

酱汁倒入锅内

步骤 18

熬煮至洋葱变软，入味

步骤 19

将猪排放入，熬煮至猪排入味

步骤 20

汤汁粘稠至几乎没有，将蛋液倒入

步骤 21

加热30秒左右，关火，放入小葱焖5分钟

步骤 22

碗内盛饭，将猪排拖入碗内，盖在饭上，撒上海苔丝

日式猪排盖饭的小贴士

1、猪里脊切厚点，用肉锤慢慢敲薄，敲大，更容易入味。 2、肉锤敲打过，所以容易入味，肉片稍腌即可，不用非要过夜。 3、味醂是日本料理中的调味料，是以米为主原料、加上米曲、添加糖、盐等的发酵调味料。基本上就是调味米酒，有点甜味，颜色是淡黄的。手边没味醂时，可用米酒加点红糖代替。 4、酱汁一定要熬煮至很少，倒入蛋液，所剩无几，不然汤汁过多，就成了泡饭了。 5、蛋液倒入，焖至熟，口感鲜嫩。

菜谱创建时间：2012-02-07 17:47:27