蒸年糕

作者： 俊良老妈-双双

春节，我国很多地区都讲究吃年糕。年糕有黄、白两色，象征金银，年糕又称“年年糕”，与“年年高”谐音，寓意着人们的工作和生活一年比一年提高。所以前人有诗称年糕：“年糕寓意稍云深，白色如银黄色金。年岁盼高时时利，虔诚默祝望财临。” 年糕多以粘性大的米或者米粉蒸制而成，根据地域不同，也有多种多样不同的造型和吃法。北方年糕有蒸、炸两种，均为甜味；南方年糕除蒸、炸外，尚有片炒和汤煮诸法，味道甜咸皆有。 年糕多用糯米磨粉制成，而糯米是江南的特产，在北方的像糯米那样粘性的谷物，古来首推黏黍（俗称黄米）。这种黍脱壳磨粉，加水蒸熟后，又黄、又粘、而且还甜，是黄河流域人民庆丰收的美食。 今天我介绍的，就是黄米做的年糕，至于造型，是山东东营滴，比较简单，跟窝头的做法一致。材料也相对简单，就是黄米和大枣。

用料

• 红枣
• 黄黍米面

蒸年糕的做法步骤

步骤 1

红枣首先挑选出坏掉的，裂开的

步骤 2

用水冲洗掉表面的泥沙

步骤 3

蒸锅防水，烧开，将红枣放入，焯水一分钟，捞出控干水分

步骤 4

黍米面中放入红枣，搅拌好，红枣表面裹匀黍米面

步骤 5

慢慢添加温水，采用上面搅拌的方式，将其干粉搅拌湿润。（用大约40度左右的温水，别揉面）

步骤 6

至全部都湿润，没有干粉为止。切忌过湿，太湿了容易导致年糕软塌无形

步骤 7

取一个面团，和蒸窝头一样，中间挖个洞

步骤 8

握的越高越好，越高意头越好哦！（当然，一蒸就会软塌）

步骤 9

蒸锅放水，铺蒸布，将年糕放入

步骤 10

大火烧开水，再蒸30分钟即可

步骤 11

将年糕取出，放在盖帘上凉凉，装袋保存即可

蒸年糕的小贴士

红枣和黄黍米面的比例可以根据个人喜好而定，我觉得枣多了才好吃，我放了一半以上的大枣 红枣一定要事先挑选好，不要坏掉的，会影响口感的。 红枣清洗干净，用沸水焯1分钟左右。 红枣的添加可以是面粉的一半以上，甜滋滋才好吃。 温水和面，太烫的水会让面粉瞬间变得很黏，不易操作。 年糕蒸熟，取出，放在一个不易粘连的地方凉凉，晾凉之后就好操作了，装袋保存即可。

菜谱创建时间：2012-01-21 14:21:50