全麦粗粮面包

作者： 君之

如果，你还没有做过面包，想试却又不知从何开始；如果，你已经做过数次面包，却“屡战屡败”；如果，你发憷做面包费力的揉面过程；如果，你害怕面团复杂的整形步骤；如果，你倡导低热量高纤维的健康饮食；如果，你极度喜欢粗粮面包越嚼越香的朴实口感……你，一定不可以错过这款面包！ 不需要费力的揉面，没有复杂的面团整形，低油低糖高纤维。总之，这款面包，简单的不能再简单，健康得不能再健康。切成片，加上生菜叶和西红柿，就是简单而丰富的晚餐。真的可以减肥哦。 这也是我最喜欢做的面包之一，不单是因为它简单，而是因为，我真的很喜欢它那朴素的风味。 分量：1个 烘焙：中层，200度，35分钟，至表面金黄

用料

• 生燕麦片 50克
• 高筋面粉 150克
• 全麦面粉 100克
• 水 180克
• 橄榄油 1大勺(15ML)
• 糖 10克
• 盐 1小勺(约5克)
• 快速干酵母 1小勺(约3克)

全麦粗粮面包的做法步骤

步骤 1

把所有干性材料混合均匀，倒入橄榄油和水，然后揉成团。把面团放在案板上，用力揉10分钟，使它的表面比较光滑即可

步骤 2

把揉好的面团放在室温(26度)下发酵到体积变成原来的2.5倍大。约需1个小时，如果室温较低，则时间可能延长。反之，时间可能缩短。(发酵的时候，表面需要加盖保鲜膜或者湿布，防止面团表面干燥)

步骤 3

用手把发酵好的面团内部的气体排出，把它重新揉成一个圆面团。放在室温下醒发15分钟

步骤 4

醒发好的面团，用擀面杖檊开，这一步的目的是把内部的气体彻底赶出面团

步骤 5

檊开的面团重新揉圆，放在铺了锡纸或者油纸的烤盘上，用手稍微压扁

步骤 6

把烤盘连同面团放入烤箱，在烤箱底部放一盘热水，关上烤箱门，这样可以创造出适合第二次发酵的温度和适度。让面团第二次发酵，大约40分钟，重新发酵到2.5倍大

步骤 7

发酵好的面团取出。把烤箱预热到200度。在面团上撒上一层全麦粉

步骤 8

用薄而锋利的刀，在面团表面上切出一个“井”字花纹。等烤箱预热好以后，就可以把面团放进烤箱了。200度烤35分钟左右，烤到表面比较坚硬呈金黄色即可

全麦粗粮面包的小贴士

1、这款面包属于全麦粗粮类型，口感稍有粗糙，拥有粮食的香味，需要细细品味。可以切片以后，夹上生菜叶、西红柿或者其他蔬菜，也可以夹上鸡蛋火腿做成三明治来食用，口感非同寻常。 2、这款面包的面团不需要像其他面包那样揉到扩展阶段，一是因为燕麦片以及全麦面粉中的麸皮都会切断面筋，导致不易揉到扩展阶段；二是这样可以使面包达到特有的略带粗糙的口感。 3、橄榄油可以用黄油代替，但用黄油不及橄榄油健康。配方中的糖用量很少，主要是作为酵母繁殖的能量来源而被酵母分解，所以实际上这款面包可以属于无糖面包了。

菜谱创建时间：2011-06-28 20:12:40