广式煎堆

作者： 居然

广式煎堆，入口松脆，外脆内软，香甜可口，芝麻均匀分布！ “煎堆碌碌，金银满屋。”广东人过年要吃煎堆，这句话意思是，煎堆圆圆碌碌，如果有馅的里面饱满结实，如果空心的会滚炸的越来越大，有发起的意思！所以都象征金银满屋，收获丰盛的意思！ 煎堆是广东地区过年时的应节食品，但是平时一样可以做来吃，一团糯米粉，涨成一个大球，有“发”的意思。在广东南海和中山地区的煎堆基本上相同，但是中山部分地方如沙溪，有包馅的煎堆，甜、咸均有，很像潮汕地区的粿。 在煎堆“家族”中，品种众多，有石岐煎堆、九江煎堆、空心煎堆等。 广东很多地方的煎堆都是里面包裹着各种爆米花，花生，椰丝或者肥猪肉等等的不同的馅料！其实，居然个人并不太喜欢那些馅料，吃起来比较腻！我反而特别钟情于空心煎堆！或者说纯糯米粉做出来不带其他馅料的煎堆！

用料

• 糯米粉 200克
• 芝麻 适量
• 白糖 80克
• 清水 约135克
• 苏打粉 4克
• 泡打粉 1.5克

广式煎堆的做法步骤

步骤 1

除芝麻以外所有材料混合

步骤 2

加入清水，到最后的时候可以留下一点点看情况加，有些糯米粉含水量多的话可能会需要水十克左右的水

步骤 3

揉制米粉差不多可以成面团，但要保证全部糯米粉是湿透的，不能有干粉

步骤 4

取一团，我的这个放得很大来照，其实才十五克的糯米粉团而以，在手心弄两滴水，把面团表面揉得光滑湿润

步骤 5

然后放进装着芝麻的袋子里，把袋子轻轻左右翻动

步骤 6

全部均匀的粘上芝麻了

步骤 7

油先烧到六成热，然后再降回到三四成热的样子，保持火候不变，把团子放进去，马上轻轻的翻动团子，要不停的转动，用筛子底部像画圆圈一样来回把团子滚动，适当时候又轻轻把团子压扁，再放开，一直到团子炸的是原来的两倍以上

步骤 8

直到表面金黄圆润。即可捞出

广式煎堆的小贴士

1、这个配方是适合快手做的，如果不放苏打粉和泡打粉的话水要增多些，糯米粉要能揉成面团，而且要用嘴忘糯米团子里面吹气，至少里面要包住有空气，会比较麻烦。 2、泡打粉要选用无铝泡打粉！苏打粉不可放多，放多了会有苦味。 3、炸的时候在煎堆表面滚动是为了让煎堆更加浑圆，压扁可以让它变大！ 4、最起码都能发到两倍大，如果很有耐心的炸的话，可炸到三倍大的。 5、炸好以后要小心轻放，很容易变形的，靠低下碟子的一面就肯定多少会有点儿平的，这个隔天吃的话会很硬，口感没有刚炸出来的好吃，隔天了最好蒸热吃。 6、我的用15克左右的一每挤子，做了很多，大家可以做到30克左右一个的，炸出来的就有拳头那么大了!

菜谱创建时间：2012-01-27 01:45:16