腐竹烧五花肉

作者： 幸福-Apple

腐竹是中国人很喜爱的一种传统食品，具有浓郁的豆香味，同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感。腐竹色泽黄白，油光透亮，含有丰富的蛋白质及多种营养成分，具有良好的健脑作用，它能预防老年痴呆症的发生。据中医介绍，腐竹味甘、性平，具有清热润肺、止咳消痰的功效。可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等，食之清香爽口，别有风味。 腐竹烧肉，五花肉酥烂嫩滑，腐竹韧柔鲜美，营养丰富不油腻，是一道价廉物美的家常菜。饱吸了鲜美汤汁后的腐竹，口感厚实、润泽、鲜香，才是此菜的精华所在！

用料

• 五花肉
• 腐竹
• 姜
• 香叶
• 料酒
• 老抽
• 盐

腐竹烧五花肉的做法步骤

步骤 1

将五花肉洗净，切成方块状；姜切成大片

步骤 2

将肉块与姜片入清水中，煮沸后撇除表层浮沫，用温水冲净

步骤 3

腐竹用清水浸泡40分钟左右，待其变软后，沥干切段状

步骤 4

锅中倒入油，大火加热至7成热时，下肉块翻炒，煸炒至油脂溢出

步骤 5

下香叶，入老抽炒至上色均匀后，烹入料酒

步骤 6

倒入热水（盖过肉的表面），大火烧开后加盖，改小火焖40分钟

步骤 7

放入腐竹，改中火，焖煮15分钟至汤汁浓稠，盐调味即成

腐竹烧五花肉的小贴士

1、五花肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效。 2、冷水下肉块氽烫，可以使肉在逐渐升温中更多地去除肉中的脂肪。 3、腐竹须用凉水泡发，这样可使腐竹整洁美观。如用热水浸泡，则腐竹易碎。 4、焖煮时，一定要注入热水。因为热水可以使肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。 5、想成功最关键的要点：一定要尽量煸炒至肉块油脂溢出，热水更能加速肉的酥烂和对脂肪的转化，这样烧出的肉嫩滑而不油腻。

菜谱创建时间：2012-01-18 12:24:45