滑蛋炒虾仁

作者： 啈冨の菋檤

用料

• 新鲜虾仁 适量
• 鸡蛋 4个
• 盐
• 胡椒粉
• 料酒
• 食用油

滑蛋炒虾仁的做法步骤

步骤 1

新鲜虾买回来放入冰箱速冻室冻至40分左右，取出剥壳去虾肠

步骤 2

虾仁加适量盐、料酒、胡椒粉腌约5分钟

步骤 3

将鸡蛋用筷子打散，加适量盐、一小勺油、还可加少许料酒，均匀搅拌，至筷子夹不起蛋液为止

步骤 4

先炒虾仁，锅内加适量油烧热后，将虾仁入锅炒至变色，铲起备用

步骤 5

将锅洗净，大火将锅烧热后，加适量油，左右摇匀，使锅底均匀沾上油

步骤 6

待见油出烟，转至最小火，将蛋液倒入锅内，用锅铲将蛋液均匀翻炒

步骤 7

炒至五成熟时，放入虾仁

步骤 8

将蛋液裹住虾仁，这时你可按自己口味选择鸡蛋的嫩滑程度，就别翻炒久了，否则就不是滑蛋是煎蛋了

步骤 9

起锅装碟

滑蛋炒虾仁的小贴士

1、我喜欢用新鲜虾仁，口感新鲜爽口，而且也放心，将新鲜虾买回来放入冰箱速冻室冻至40分左右，取出后就很易剥壳。如果想虾仁更爽口，可用盐腌5钟后，洗净用后干净小毛巾将虾仁吸干水，再用调料腌后去炒，虾仁会更爽口。 2、鸡蛋加一小勺油是使鸡蛋嫩滑秘招之一，加少许料酒可去蛋腥味，还可使蛋更加滑嫩。 3、炒滑蛋，按我家公以前的做法是鸡蛋要放多些，油要多些，炒出的鸡蛋才特别嫩滑，不过现在讲究健康养生，我觉得4个鸡蛋搭配100-200g的虾仁足够了。

菜谱创建时间：2012-01-11 12:40:01