巧克力可颂

作者： 印佳

用料

• 细幼砂糖 30克
• 五得利高粉 162克
• 金像高粉 83克
• 可可粉 10克
• 金燕即发干酵母 4克
• 盐 4克
• 无盐黄油 17克
• 温开水 128克

巧克力可颂的做法步骤

步骤 1

酵母提前15分钟拌入到温开水中，面团材料中除黄油外的材料放在一起揉至表面光滑，加入黄油揉至扩展阶段，压平,包上保鲜袋，冷冻1夜（冷冻1小时也可）。（这次我没用厨师机，因为现在用的歌文片黄很韧，所以面团不需要揉到扩展阶段，揉到扩展阶段之前的阶段就可以了，要不然擀开的时候片黄的速度跟不上。）

步骤 2

取出面团，擀成中厚边薄的正方形，将裹入用黄油放在中间，以十字裹油法将四边接合于中央，接口处捏紧，擀成长方形，三折

步骤 3

将面团转90度，再次擀成长方形，三折后冷冻松驰1小时后，取出，擀开，第三次三折后再冷冻1小时

步骤 4

将冷冻后的面团擀成厚3mm、宽20mm的长方形，用利刀修去两边，分割成底边宽9cm、高18cm的三角形（我分成成11CM＊22CM的三角形），放入两块巧克力条，自底边向尖端卷起，排在烤盘中

步骤 5

发至原体积约2倍大。（巧克力可颂发酵的温度为26度，白可颂是28度）

步骤 6

刷上一层全蛋液，我用ACA，180度，中层烤20分钟（视上色度盖好锡纸），然后转成130度，中层烤10分钟

菜谱创建时间：2012-01-10 14:32:04