仔姜炒牛肉丝

作者： 潇潇

相比辣得浑厚的老姜，外表白嫩，娇羞得还露出一抹小红脸蛋的辣得略带温柔的仔姜显得更加可爱！但你可别小看了人家，再温柔也是姜家的孩子，再娇羞人家天生也不是吃素的，在你毫无防备以为面对的只是一盘土豆丝炒肉丝的时候，泼辣的仔姜可就要给你好看喽！

用料

• 仔姜 一块100克
• 牛里脊肉 200克
• 小红辣椒 8-10只
• 小香葱 一小把
• 油 两匙
• 盐 适量
• 生抽 一小匙
• 黑胡椒粉 少许
• 蚝油 一小匙
• 糖 一小匙
• 干淀粉 一小匙

仔姜炒牛肉丝的做法步骤

步骤 1

仔姜洗净切成均匀细丝，小红辣椒切段，小香葱切段

步骤 2

牛肉去筋膜，逆丝切成均匀较细的丝，加少许盐、生抽、胡椒粉、糖、蚝油、干淀粉一起用手抓匀，反复的抓捏让肉吸收水分变得有弹性

步骤 3

锅内放一匙油，烧热后，下牛肉快速翻炒到肉丝变白出锅，牛肉不一定要炒到全熟，略带生即可

步骤 4

炒锅洗净，烧干，不放油，将姜丝放入反复煸炒，直到炒出姜的香味

步骤 5

顺锅边加入油，将小红辣椒段放入炒匀，略放盐调味，炒出辣椒的香味

步骤 6

将炒好的牛肉丝倒入锅中，和所有材料混合，如喜欢有点汤汁，可以略加一点水，撒入香葱段，翻匀即可

仔姜炒牛肉丝的小贴士

1、用蚝油加淀粉一起腌制牛肉，能让炒出的牛肉嫩滑多汁，有蚝油的包裹，也不会那么容易老，但牛肉炒的时间不能过长，一变色马上起锅，最后一次混合也是翻匀就可以起锅了。 2、仔姜先不放油煸炒，能让仔姜的香味尽情释放，但吃的时候就没有那么辣了。

菜谱创建时间：2011-03-22 15:48:06