冰种白吐司

作者： 小辞xiaoci

我的吐司之路直到最近吧，感脚才稍微平坦了些，之前一直在各种失败中寻找教训，在各种教训中寻找经验，真的应了面包神手们的一句话：“手熟才是硬道理”。虽然失败的次数已经记不清有多少回了，小罗和我也不知道吃了多少个失败品，好在我有一颗永不言败滴心，越失败越亢奋，半夜在床上睡不着，想的全是吐司，甚至干脆起身到书房，把自己失败后后总结的经验一一记在笔记本上，小罗经常嘲笑道：要是当年学习有这个劲头，早当博士了！ 不理会他的嘲笑，我只顾一头扎进面包世界中，无法自拔。也就是最近对吐司稍微上手些了，才敢来发博客，实在是怕大家伙儿笑话啊。做了无数的吐司，当然也包括失败品，最钟意的还是白吐司，虽然它的材料最简单，但反而能品尝到吐司最初的醇香，而且白吐司可以做成三明治，或者直接抹黄油，抹果酱，再或者入锅煎煎……变化之多，带给平凡的早餐无数惊喜。 而冰种，是我个人非常喜欢的一种面包做法，其实也是中种的形势，只不过需要放到冰箱长时间冷藏发酵，这种让酵母在低温环境中慢慢醒来，激发它们全部活力，为面团带来美妙口感的方法，简直绝妙。

用料

• 金像高筋粉 150克
• 酵母 4克
• 糖 15克
• 牛奶 145克
• 金像高筋粉 150克
• 黄油 28克
• 糖 25克
• 盐 4克
• 牛奶 72克

冰种白吐司的做法步骤

步骤 1

将A的牛奶和酵母先混合均匀，再倒入糖，混匀，再倒入高粉，用筷子搅拌混匀即可，覆盖室温放一小时后,放冰箱冷藏室冷藏17小时

步骤 2

发好后,将B中除了黄油之外的原料和酵头1混合均匀，揉至面筋扩展，加入黄油，继续揉至完全阶段，收圆入盆，覆盖好，于温暖处进行基础发酵60分钟左右

步骤 3

取出面团，分割成三等份，滚圆，中间松弛20分钟

步骤 4

逐个擀开，翻面，左右分别向中间折，压实，再由上而下紧密卷起

步骤 5

于温暖湿润处进行最后发酵

步骤 6

烤箱下层，180度40分钟，上色后盖锡纸

菜谱创建时间：2011-12-28 10:20:40