酸辣粉

作者： 幸福-Apple

酸辣粉，是四川城乡间广为流传的传统名小吃之一。由于价廉物美、口味独特，长期以来一直深受人们的喜爱，其特点是麻、辣、鲜、香、酸，且油而不腻，素有“天下第一粉”之美名。酸辣粉，系纯天然绿色食品，主粉由红薯（红苕），豌豆按最佳比例调和，然后用农家传统手工漏制而成。在寒风瑟瑟的冬日里，吃上一碗酸辣粉，既能以酸醇辣爽的口感开胃解腻，又能借鲜辣的味觉驱寒暖身。 酸辣粉，很早以前流传于四川民间。它取材当地手工制作的红薯粉，味以突出酸辣为主而得名，后来经过不断的演变和调制而正式走上街头，成为大街小巷的一种特色小吃。经过这么多年，无数人的试验表明：红薯粉最适合用来做酸辣粉。选用纯红薯粉制作的粉条，做出的酸辣粉不仅口感劲道，而且还有咀嚼感，吃起来滑爽。再者经泡，浸泡20分钟半个小时也照样弹牙，完全区别于大街上那些使用化学添加剂来增强弹性的劣质粉条的小摊小贩。

用料

• 红薯粉条
• 生抽
• 醋
• 葱
• 姜
• 蒜
• 香菜
• 香油
• 酥花生
• 花椒粉
• 辣椒油
• 盐
• 猪肉沫
• 淀粉
• 菠菜

酸辣粉的做法步骤

步骤 1

把红薯干粉条放入50-60度的温水中，浸泡10分钟至软

步骤 2

将葱切葱花；香菜切碎；蒜剁成泥；花生下油锅炸至酥脆

步骤 3

往半肥瘦猪肉沫中添加少许水淀粉，顺同一方向搅拌均匀，下锅滑炒至变色后盛出

步骤 4

准备调料：姜末、蒜泥、花椒粉、辣椒油、盐、生抽、醋、香油拌匀，兑入少许高汤，即成酱汁

步骤 5

烧开一锅水，下红薯粉条，煮约1分钟至喜欢的软硬程度

步骤 6

将煮好的红薯粉条盛入装有酱汁的碗内，摆入焯烫过的菠菜

步骤 7

盛入炒制好的肉沫，撒上酥花生、葱花、香菜，即成

酸辣粉的小贴士

1、红薯粉条本来就是熟制，不存在熟不熟的问题，但一定要煮软，才好吃。 2、酸辣粉的主料粉条，富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质，且有良好的附味性，它能吸收各种鲜美汤料的味道，再加上粉条本身的柔润嫩滑，更加爽口宜人。 3、菠菜的焯水时间不宜过长，而且焯水时往沸水中入少许盐和色拉油，菜会更翠绿。 4、根据个人口味，适当调整酱汁的份量。5、肉沫中可以添加香菇来提味，口感会更棒！

菜谱创建时间：2011-12-22 19:38:15