花菜木耳炒蛋

作者： 尚豆小厨

“木须肉”其实真名叫木犀肉，后来不知道怎样就写成木须肉的。 关于木犀与木犀肉的传说是这样的：（来源网络） 《现代汉语词典》中解释“木犀”词条是这样的：“常绿小乔木或灌木，叶子椭圆形，花小，白色或暗黄色……通称桂花”。最后还解释道：“指经过烹调的打碎的鸡蛋（多用于菜名、汤名）”。现在知道了吧，“木犀”就是指经过烹调的打碎的鸡蛋。如“木犀饭”就是蛋炒饭，“木犀汤”就是鸡蛋汤。但千万别误会，像我一位朋友说的：“噢，明白了。那北京木樨地（木犀也作木樨）就是鸡蛋地喽！”哈哈，那可不是。北京还有木樨园呢，这里的“木犀”都是用其本意，即指桂花。 那么，为什么要用桂花来指代鸡蛋呢？首先，过去人们不愿提鸡字蛋字，觉得不雅。梁实秋在他写的《溜黄菜》一文里说：“黄菜指鸡蛋。北平人常避免说蛋字，因为它不雅，我也不知为什么不雅。‘木樨’、‘芙蓉’、‘鸡子儿’都是代用词。更进一步‘鸡’字也忌讳，往往称为‘牲口’。”我虽然知道为什么不雅，但怕说出来不雅，所以还是别说了。其次，以桂花指代，我想是因为颜色、形状相近的缘故吧；你看，炒碎的鸡蛋黄白相间多像散堆在那里的桂花呀！

用料

• 干葱头
• 木耳
• 黄花菜
• 鸡蛋
• 青葱
• 香菜
• 水淀粉
• 酱油
• 盐
• 糖

花菜木耳炒蛋的做法步骤

步骤 1

木耳、黄花菜用冷水浸泡一小时，然后洗净切碎备用

步骤 2

干葱头切片、鸡蛋打成蛋液备用

步骤 3

热锅冷油烧到7成热倒入蛋液，用铲子快速划散，炒好后盛出，不用调味

步骤 4

锅中再倒入油，油热后放入干葱片爆香、放入木耳和黄花翻炒几下，调入酱油，盐，糖和少许水，继续炒2分钟

步骤 5

将鸡蛋倒入，翻炒均匀后撒上青葱和香菜，淋入水淀粉勾芡即可

花菜木耳炒蛋的小贴士

1、炒鸡蛋时，在蛋液中加少许冷开水和几滴料酒，炒出的鸡蛋没有腥味，且口感松软。 2、炒鸡蛋菜时，我都先将鸡蛋炒好盛出，再炒其它的原料，放盐等调味后再将炒好的鸡蛋倒回锅中。因为鸡蛋很容易吸收盐分，最后造成成品菜过咸。

菜谱创建时间：2011-12-16 14:45:58