卤藕卤肉卤鸡蛋

作者： 狗尾巴草

煮妇的厨房通常有很多“宝贝”，别人不屑一顾，自己却视若珍宝，珍之重之。 一口养熟的锅子，一把用顺手的刀，一个土里土气的泡菜坛子，一小瓶自家熬的辣椒油或葱油，一罐炒菜拌面送粥佐饭都相宜的百搭好酱，还有，一盒老卤水。 我家的卤水使用率还蛮高，隔三岔五就要拿出来用用，卤点牛肉、鸡肉、鸡蛋、藕什么的。每次都要添加新的香料，八角、花椒、茴香籽、干辣椒......每次用完，又将用过的香料们过滤出来，再将卤水烧开、晾凉、装盒保存好。 如此珍视我的老卤水，自然是因为它带来的一道道美味，自然醇香，绝无一丝恶心人的香精添加剂的杂味。

用料

• 老卤水
• 茴香籽 2勺
• 五花肉
• 鸡蛋
• 藕
• 花椒 1勺
• 八角 2颗
• 干红辣椒 6根
• 桂皮 1根
• 香叶 七八片
• 砂仁 六七颗
• 冰糖 1勺

卤藕卤肉卤鸡蛋的做法步骤

步骤 1

准备卤水材料：老卤水，花椒1勺，茴香籽2勺，八角2颗，干红辣椒6根，桂皮1根，香叶七八片，砂仁六七颗，冰糖1勺——除了利用老卤，每次卤都会添加新的香料，卤完再将香料们过滤，最后一步会说明。香料的用量我都是随手抓，没特别计算

步骤 2

准备待卤的材料：五花肉切大块，焯水后冲洗沥去多余水分；鸡蛋煮熟剥壳备用——卤肉一定用五花肉，肥瘦相间，卤好才味正。跟牛肉一样，卤之前先焯水以去除血水。可以整块卤，也可以切成若干块，我习惯后者，感觉更容易进味

步骤 1

锅子洗净，擦干，倒入所有香料（除冰糖）

步骤 2

加入老卤水和适量清水，大火烧开——加入的水量根据需要卤煮的材料多少而定，确保卤水能将所有材料全部浸泡就行

步骤 3

加入冰糖和3勺老抽，转小火继续煮两三分钟

步骤 4

藕洗净去皮——我妈卤藕只将藕表皮擦洗干净，不去皮，藕卤后的皮别有一番滋味

步骤 5

将藕、五花肉放入炖锅中

步骤 6

倒入步骤3中准备好的卤水。煮开后转小火继续煮2小时左右

步骤 7

鸡蛋较容易进味，可以晚一点下

步骤 8

卤至进味。老抽、老卤都有咸度，把握不好咸度的话，盐可以在后期适量添加——卤好后，先别急于出锅，关火，浸泡一夜。第二天再吃更好味

步骤 9

将卤好的食材捞出，将卤水过滤。过滤出的香料们就不要了，再将卤水烧开，装入保鲜盒，自然冷却后盖上盖儿放入冰箱保存

卤藕卤肉卤鸡蛋的小贴士

1.关于卤水的保存：每次卤完肉，过滤掉香料和杂质，再将卤水烧开，用保鲜盒装好，自然冷却后放进冰箱冷藏或冷冻。如果经常拿出来卤东西，就冷藏放置；如果很长时间才用一次，那就冷冻保存。 2.关于味道：头几次的卤水，最好是卤鸡、牛肉等肉类，等卤水味道养足之后，再卤素菜，这样素菜也会很香很好吃。 3.卤藕可以切片或者丁，和辣椒或者大蒜一起炒，下饭送粥都好。

菜谱创建时间：2011-12-13 15:51:38