港式咸猪仔包

作者： 下厨房用户_iptzc

麵包制法: 中種法 份量: 10個

用料

• 高筋麵粉(過篩) 210g
• 即溶乾酵母 4.4g
• 室溫水 142g
• 高筋麵粉(過篩) 90g
• 鹽 6g
• 細砂糖 16g
• 脫脂奶粉 15g
• 奶油(切小塊,室溫) 30g
• 室溫水 62g
• 白芝麻 適量
• 蛋液(1全蛋+0.5水) 薄薄一層

港式咸猪仔包的做法步骤

步骤 1

中種麵糰: 將所有材料用手或攪拌機攪拌成糰就可以﹐不需攪拌過久。(我用KitchenAid speed 1 打1.5分鐘﹐再用speed 2打3分鐘。)

步骤 2

將揉好的中種麵糰放到塗油的發酵盆﹐在25C~28C的地方發酵約3小時。(時間只是一個參考﹐在不同的發酵環境所需的發酵時間也會不同﹐以麵糰膨脹至3~4倍大﹐邊邊與中間齊平﹐中央部份稍有下陷為準。)

步骤 3

主麵糰: 把中種麵糰剝成小塊和所有材料 (除了預留的水和奶油) 用手或攪拌機攪拌直到麵糰成不黏手的麵糰和呈光滑狀態。在攪拌過程中視麵糰的軟硬程度來決定要不要加入預留的水。(我習慣把麵糰打至差不多擴展階段才加入奶油﹐這次用KitchenAid speed 2和speed 4交替打差不多6分鐘。)

步骤 4

加入奶油﹐繼續攪拌至光滑狀態而麵糰能拉出稍透明薄薄的筋膜。(我用KitchenAid speed 2打1分鐘﹐然後再用speed 4打了6分鐘)

步骤 5

將揉好的麵糰放到塗油的發酵盆﹐在28C~30C的地方進行基本發酵約60分鐘。(時間只是一個參考﹐在不同的發酵環境所需的發酵時間也會不同﹐以麵糰膨脹至1.5~2.5倍大為準。)

步骤 6

發酵完成後﹐用磅把麵糰分割成相同大小

步骤 7

將麵糰滾圓﹐再蓋上保鮮膜放置室內鬆弛(中間發酵) 10~15分鐘

步骤 8

整型﹕將麵糰的收口處朝上地用手掌壓平。將麵糰上端的1/3向下折疊﹐並用手輕輕壓平折合處

步骤 9

再將麵糰下端的1/3向上折疊﹐用手輕輕壓平折合處。(橫切面有3層麵糰)

步骤 10

最後把麵糰對折﹐重疊處用手掌將其壓平黏合。(橫切面有6層麵糰)

步骤 11

用手滾動麵糰﹐調整成棒形水滴狀

步骤 12

以擀麵棍將水滴狀的麵糰擀成長約17cm﹐厚約5mm的淚滴狀。不能擀太薄﹐不然沒有層次感。尾端淚滴的部份要長一點﹐厚一點﹐這樣中間才會凸起

步骤 13

麵糰較細的一端朝下﹐用右手拇指(放在麵糰上)和食指(放在麵糰下)輕輕抓住麵糰較細一端

步骤 14

右手稍稍用力將麵糰向下拉的同時﹐左手的指尖滾動麵糰把麵糰由上向下捲起

步骤 15

收口處的麵糰要桿薄一點﹐然後用手指把收口處捏緊封好

步骤 16

接合處朝下﹐放在舖了烤盤紙的烤盤上

步骤 17

把烤箱預熱到200C (390F)

步骤 18

在32C~35C的地方進行最後發酵約60分鐘。(當麵糰膨脹至1.5~2倍大﹐可以用手指在麵包不起眼的地方輕輕按壓﹐如麵糰在按壓之後會慢慢恢復原狀﹐便表示最後發酵已完成。)

步骤 19

在麵包表面塗上一層薄薄的蛋液﹐撤上白芝麻

步骤 20

20. 烘烤﹕將麵包送進烤箱中層 ﹐把烤箱溫度調低到190C (375F)來烘烤12分鐘。 21. 烘烤完成後﹐馬上把麵包移至網架上放涼

港式咸猪仔包的小贴士

1. 也可以用最簡單的直接法﹐不過必需增加基本發酵的時間﹐實際所需時間以麵糰發酵至1.5~2.5倍大為準。 2. 我使用的酵母是Saf-instant 法國燕子牌即溶乾酵母 3. 為免把麵包底部烘烤得太焦﹐我會多放一個烤盤在烤箱最底層。

菜谱创建时间：2012-09-11 17:59:53