意大利培根蛋面

作者： 下厨房用户_gd65

Pasta alla Carbonara 这道意大利面很有意思.传说二次世界大战时,驻在美国大兵用培根和鸡蛋与当地居民换取意大利面酱,所以,Pasta alla Carbonara在美国的版本,用的是美式的烟熏培根.但在罗马当地,人们还是会用猪的脸颊肉腌制的一种咸肉guanciale来做.买不到的话,可以用意大利pancetta或普通培根来替代. 美国人喜欢用奶油增香.但正宗的Carbonara是不加奶油的,以香滑的蛋黄裹住面条,以突出Romano或Parmigiano Reggiano浓郁的奶酪味儿.Parmesan奶酪不是一种奶酪,而是一个奶酪品种,特指意大利的硬质奶酪.而Parmigiano Reggiano,则是其间品质最高的一种. 可以用蛋黄,也可以用整蛋.不过我倾向前者.国外流行pasteurized egg,是一种消毒鸡蛋,可以生食,是最佳的选择. Carbonara面,应该用spaghetti.不过,今天只有Linguine啦.

用料

• 现磨胡椒粉
• pancetta培根 1/2磅,切成1/2英寸(12mm)厚
• 意大利面 1又1/4磅
• 大蒜 4瓣
• 橄榄油 3tbsp
• 干白酒 1/4杯
• 新鲜鸡蛋 2个
• romano奶酪 1/4杯
• Parmigiano-reggiano奶酪 1/2杯
• 欧芹 2tbsp

意大利培根蛋面的做法步骤

步骤 1

培根切片,1/4英寸(6mm)宽

步骤 2

大蒜轻轻压碎,入锅加热,再加橄榄油,焦黄后丢弃大蒜

步骤 3

将培根煎香,加入酒,加热1-2分钟

步骤 4

将2个鸡蛋在大碗中打散,加入奶酪,胡椒和欧芹

步骤 5

水烧开,撒一把盐,将意面煮熟,捞出沥干,在蛋糊中拌匀

步骤 6

再加热培根,倒上面条,拌匀即可

菜谱创建时间：2011-12-29 23:56:33