太平面

作者： 简约煮意

每逢过年过节，尤其是正月初一早晨，家人过生日，家人外出远行时，或迎送宾客以及举办嫁娶喜宴，人人都得吃太平面，象征着平安顺利长寿；如果某人某日受到惊吓或危险，家人也要为其煮碗太平面，含有压惊避祸之意。此风俗，在福州已有近千年历史了，不管男女老少都一一遵循。 所谓的太平面，就是在煮好的线面上配上鸭蛋。鸭蛋的福州方言与“压乱”谐音，听祖辈说过，“压乱”意为压制动乱不安的生活，民众为求真正盛世太平，生活太平及家居平安，取鸭蛋其“压乱”之音，。 另一说法是，鸭蛋与福州方言“压浪”谐音，福州多是靠出洋过海的渔民，还有在闽江渔船上生活的船民，为求一帆风顺，走船平安，取其“压浪”之音。这就是“吃鸭蛋，讲太平”的民俗来由。 福州线面，以精面粉为原料；辅以精盐、茹粉、食油等手工拉制晾干后而成。线面的制作方法为：用拉线面的工具是姆小指粗约30厘米长的小竹棍，还要有专门制作的长约三四米，约一人多高的扎了许多小洞用来插小棍子的木架。 拉面的时候，先拉出一小段，一头固定在架子上，另一头拉出，不断往复，直至拉到适当粗细的线面，在架子上晾干。线面手工制作时间长达9小时，经和面、揉条、松条、串面、拉面等7道工序，具有煮时不糊，柔韧滑润，嚼不粘齿，牵丝缕缕的特点。 福州线面主要有两大品种：一种称为特线面，面条稍粗，直径在0．7毫米以内；另一种称为"面尾"，面条较细，直径在0．6毫米以内；有的能用半公斤的面粉，制成直径在半毫米以内，长度5．5－6米的线面近1000根，连接起来长达6公里，可以说是"面粉纤维"了。细的可以穿过针眼。 宋代名诗人黄庭坚的《过土山寨诗》："汤饼一杯银丝乱，牵丝如缕玉簪横"，说的就是线面。

用料

• 线面
• 蛏干
• 鸭蛋
• 猪上排肉
• 香菇
• 老酒
• 姜
• 盐
• 味精
• 葱

太平面的做法步骤

步骤 1

将线面投入沸水锅中，待线面上浮后捞起，盛放在碗内

步骤 2

鸭蛋煮熟备用

步骤 3

将猪上排肉、香菇、蛏干加姜片汤炖好

步骤 4

线面倒入炖好的高汤，加老酒、味精、葱花、盐少许（线面本身有咸味）即可

菜谱创建时间：2012-01-20 13:17:20