凉拌海蛰头

作者： 简约煮意

这也让我想起儿时住在大杂院的情景。小时候随父母在部队长大，几十户家属是借住在地方的一座深宅大院里，每家的饭桌摆在大堂上，那时邻里关系特别亲密，不象现在有些邻居住在对门几年了还不认识。 哪家今天改善生活做了好吃的，大家都能看到。那时食品那儿有现在丰富啊！所谓好吃的无非就是饺子、包子、饼啊、糕的。今天做了好吃的，就会给别家孩子送上几个。明天妈妈做了好吃的也不会忘记给邻居的孩子送上。孩子们吃着邻居的东西觉的特别香，特开心。这就是儿时的简单快乐吧！ 记的有一年农历正月二十九，过“熬九节”。按福州当地的习俗，要熬八宝粥送父母家人吃的。那几天爸妈正好外出了，邻居每家都送了一碗粥来，摆了满整个桌子。吃了好几顿。妈妈回来后就带着我，送上外出带回来的点心、糖果等东西挨家挨户的表示感谢。 春节前就更热闹，各家各户杀鸡、杀鸭、风鱼、灌肠.....饭堂上挂的满满当当的都是年货。年夜饭可就隆重了。吃饭前各家各户要先放鞭炮！这家鞭炮响了说明开吃了，其他家孩子就急了，催着妈妈赶紧开饭，年夜饭是孩子们一年最盼望的大餐。 现在的孩子对年夜饭没了感觉，天天可过年，想吃什么说不上。就连俺自己也不知道过年该准备些什么了。 话说回来，年还是要过,菜还是要上滴!

用料

• 海蛰头 300克
• 香菜末 25克
• 生抽
• 白糖
• 醋
• 香麻油
• 味精
• 葱油
• 熟芝麻

凉拌海蛰头的做法步骤

步骤 1

选用隔年腌制的海蜇头，洗去泥沙，放清水里浸泡5-6小时,冲洗干净泥沙，顺着蜇瓣切成小片，再用请水冲洗干净备用

步骤 2

葱末放小碗内，精制油入锅烧热，冲入葱末碗内，使葱末发出香味，即成葱油

步骤 3

将海蜇头滤去水，放大碗内，注入40℃的温水烫一下,立即将沸水滗干,趁热加生抽、白糖、醋、味精拌匀，再淋入香麻油、葱油、香菜、撒上熟芝麻即可

凉拌海蛰头的小贴士

1.食用凉拌海蛰时应适当放些醋，否则会使海蛰“走味”； 2.有异味者为腐烂变质之品，不可食用；新鲜海蛰不宜食用，因为新鲜的海蛰含水多，皮体较厚，还含有毒素，只有经过食用盐加明矾盐渍3次（俗称三矾），使鲜海蛰脱水3次，才能让毒素随水排尽； 3.海蜇在食用前一定要用清水洗净，去掉盐、矾、血里、砂子，再用热水汆一下； 4.海蜇头在焯水时，水温不宜过高，否则海蜇头收缩质地变老韧。

菜谱创建时间：2012-03-06 00:50:20