巧克力戚风

作者： 返璞归真chen

前几天在菜虫的博客里看到了这款巧克力戚风，我喜欢菜虫的博客，也喜欢巧克力蛋糕。在这秋风瑟瑟，枯叶飘落的日子里，一块飘着浓郁巧克力味的蛋糕配上一杯浓浓咖啡它能使人产生温暖、幸福的感觉。 家里的材料是齐的，看了菜虫的笔记后决定马上开工，照着菜虫的方子（修改了一下，把水换成了牛奶，鸡蛋多加了一个，因土鸡蛋比较小）一步步的做。菜虫用的巧克力是60%的巧克力，我也不太清楚，我理解为巧克力的含量是60%，不知对不，为了省事，我把这巧克力换成了烘焙巧克力就是雨滴形的巧克力，心想这样就不用掰碎了，而且比菜虫说的0.5cm还要小，这样不是更容易融化吗？（真是无语了，想当然的），烤好后一看，除了上面有点裂缝外（图10，那大口子时我尝的时候掰掉的），其它都不错，倒扣后也没有回缩，甚至中间还高了一点（还没有弄清楚情况就暗自还高兴）。结果一脱模一看傻眼了，原来没有塌陷的原因是倒扣的时候蛋糕的底子和蛋糕模脱离了，并不是正常的没有塌陷，巧克力在高温后既没有融化也没有悬浮在蛋糕糊里，而是全部沉到了蛋糕底子上了，所以倒扣的时候不是蛋糕和底子接触，是巧克力和底子接触，当然就没有吸附力了，这样蛋糕底子和模子不分离才怪了，看着这丑丑的蛋糕（图11）心里一下凉了半截，就想随便切开把它吃了算了，可我一个人怎么吃完这一8寸的蛋糕啊，送人，又有点面子观点，这么丑的蛋糕拿不出手。哎还得动脑筋，想办法啊。我先尝了一块，味道还不错，虽然靠底子上的地方吃起来口感不是这么松软，但是我把它翻过了，不是正好就相当于在巧克力戚风蛋糕上撒了一层巧克力豆吗，再在上面装饰点淡奶油和果酱这丑也遮上，就这样干，瞬间那蛋糕就旧貌换新颜了，眼前最迫切的问题解决了，变失败为成功。当然这只是对失败的补救，接下来必须要很好总结一下，找出失败的原因再战巧克力戚风，获得真正意义上的成功。

用料

• 低筋面粉 125克
• 可可粉 35克
• 巧克力 35克
• 蛋黄 5个
• 细砂糖 110克
• 色拉油 60克
• 牛奶 120克
• 盐 1/4勺
• 苏打粉 1/8勺
• 蛋白 6个
• 淡奶油
• 果酱

巧克力戚风的做法步骤

步骤 1

蛋黄5个加白砂糖30克

步骤 2

用手动打蛋器打到颜色变淡

步骤 3

缓缓加入色拉油边搅拌均匀，加入牛奶拌匀

步骤 4

加入过筛的粉类（低粉、盐、苏打、可可粉）和巧克力

步骤 5

拌匀成蛋黄糊（注意不能搅拌过渡，要切拌）

步骤 6

蛋白分三次加糖打到八九分发

步骤 7

取1/3与蛋黄糊拌匀，再取1/3与蛋黄糊拌匀

步骤 8

最后的1/3倒入剩余的蛋白霜盆内翻拌均匀

步骤 9

入模震去气泡，165度，上、下火45分钟左右，出炉后倒扣

步骤 10

脱模

步骤 11

切成扇形小块

步骤 12

用打发的淡奶油和果酱装饰表面

菜谱创建时间：2012-03-03 23:54:36