红烧羊排

作者： 返璞归真chen

用料

• 羊排 500克
• 红萝卜 500克
• 大葱 2根
• 生姜 3-4片
• 香菜 少许
• 郫县豆瓣
• 生抽
• 老抽
• 蚝油
• 料酒
• 花椒
• 胡椒
• 干辣椒
• 盐
• 食用油
• 白糖
• 味精

红烧羊排的做法步骤

步骤 1

羊排洗净沥干水分，斩成6-7cm长的段，加入大葱、生姜、料酒、花椒面、4/1勺盐码味一小时左右

步骤 2

生姜切片、胡椒拍碎、胡萝卜切滚刀

步骤 3

将码好味的羊排焯一下水

步骤 4

炒锅放油50克左右，烧到6-7成热

步骤 5

用3-4片生姜、两根大葱、3-4个干辣椒、6-7颗花椒爆锅

步骤 6

下焯过水的羊排

步骤 7

翻炒到羊排表面出油，呈金黄色

步骤 8

把羊排往锅子四周抜一下，放入一大勺郫县豆瓣

步骤 9

翻炒出红油

步骤 10

倒入1升水，依次放入一大勺料酒、一大勺生抽、一小勺老抽、一大勺蚝油、1/4勺白糖、/4勺盐，大火烧开5-8分钟左右关到微火焖烧一小时左右（或放在焖烧锅里3小时以上）

步骤 11

把焖好的羊肉倒回到炒锅，到入胡萝卜（如果用焖烧锅胡萝卜和羊排可以一起闷），放一小勺盐，焖到胡萝卜妑软，收汁放一点味精

步骤 12

起锅撒点香菜

红烧羊排的小贴士

（1）用花椒粉、料酒码味是为了除掉膻味，如果时间充裕用花椒水也可以。 （2）烧羊排的菜，可以根据个人喜好选择，我个人比较喜欢红萝卜，白萝卜，土豆、豆角等厚实点的菜都可以。 （3）爆羊排时一定要爆干水汽，表面出油，这样比较香，也不容易碎. （4）码味以后再焯水是为了更好的去除膻味。

菜谱创建时间：2012-03-03 23:13:57