红烧羊排的做法

红烧羊排

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红烧羊排的用料  

红烧羊排的做法步骤

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  • 羊排洗净沥干水分,斩成6-7cm长的段,加入大葱、生姜、料酒、花椒面、4/1勺盐码味一小时左右

  • 生姜切片、胡椒拍碎、胡萝卜切滚刀

  • 将码好味的羊排焯一下水

  • 炒锅放油50克左右,烧到6-7成热

  • 用3-4片生姜、两根大葱、3-4个干辣椒、6-7颗花椒爆锅

  • 下焯过水的羊排

  • 翻炒到羊排表面出油,呈金黄色

  • 把羊排往锅子四周抜一下,放入一大勺郫县豆瓣

  • 翻炒出红油

  • 倒入1升水,依次放入一大勺料酒、一大勺生抽、一小勺老抽、一大勺蚝油、1/4勺白糖、/4勺盐,大火烧开5-8分钟左右关到微火焖烧一小时左右(或放在焖烧锅里3小时以上)

  • 把焖好的羊肉倒回到炒锅,到入胡萝卜(如果用焖烧锅胡萝卜和羊排可以一起闷),放一小勺盐,焖到胡萝卜妑软,收汁放一点味精

  • 起锅撒点香菜

红烧羊排的小贴士

(1)用花椒粉、料酒码味是为了除掉膻味,如果时间充裕用花椒水也可以。
(2)烧羊排的菜,可以根据个人喜好选择,我个人比较喜欢红萝卜,白萝卜,土豆、豆角等厚实点的菜都可以。
(3)爆羊排时一定要爆干水汽,表面出油,这样比较香,也不容易碎.
(4)码味以后再焯水是为了更好的去除膻味。

菜谱创建时间:2012-03-03 23:13:57
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