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黑鱼豆花煨汤的做法
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黑鱼豆花煨汤

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作者: 返璞归真chen
返璞归真chen

黑鱼豆花煨汤的用料

黑鱼豆花煨汤的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

黑鱼剖好,洗净沥干水分

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把中间的鱼骨头片下来,鱼头切下来,两边的鱼肉片成约0.5cm厚的鱼片,鱼头再用水冲一下去掉血水

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

鱼片放入碗中,依次放入一小勺料酒、1/8勺盐、一点胡椒粉(最好是黑胡椒)、一点味精码味约30分钟

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

码好味后放入1/2勺干淀粉用手抓匀

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入约1/4勺的色拉油,用手抓匀

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

炒锅烧热,放入一小勺鸡油(或猪油、色拉油)烧到5-6成热

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入葱段、姜片爆锅

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

到入鱼头和鱼骨大火爆一下

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入2升左右的冷水,放入1/4勺盐,滴几滴白醋

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

盖上锅盖大火烧开后再让它翻滚5-8分钟左右,这时汤已经微微发白

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把火关小,微火煲30分钟左右,中途用锅铲碾一下鱼头和鱼骨头,让骨头上海粘连的肉溶到汤里,这时汤浓浓的呈乳白色

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把汤里的渣用细漏勺滤掉(主要是鱼骨头)

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

豆花(嫩豆腐)划成4cm左右见方的块

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把滤过渣的鱼汤倒入小砂锅或汤锅

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

开大火让汤翻滚起来,把码好味的鱼片,一片一片的放入翻滚的鱼汤里

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

当汤再次翻滚起来时放入豆花煮2-3分钟关火撒上葱花

黑鱼豆花煨汤的小贴士

(1)鱼头一定要用清水冲干净血水,不然熬出的汤颜色不好看 (2)滴几滴白醋是为了使鱼骨头里的钙能溶进鱼汤里 (3)开始一定要用大火煮,这样煮出的汤才能呈乳白色 (4)码味时放一点色拉油是为了保持鱼内的水分,这样鱼片会更嫩

菜谱创建时间:2012-03-03 22:11:07
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