Poolish法棍的全部作品
用的天然酵母，不是很活跃，加了一点酵母粉。可能因为用湿手折叠，又在蒸箱第一次发酵，水分大得没法整形，加了粉二次发酵后，才整形成功第三次发酵。割口不知是不是太深了一些，耳朵不够外翻，不过膨胀得不错。出炉后炸裂声让人很满足。明早再切，是不是一根及格的法棍有待检验。 #早餐•2018年4月13日#
stacey2916
poolish 法棍
完全参照配方的比例来做，但总粉量有缩减。提前一晚先制作poolish，发到表面有丰富的泡泡大概用了十八小时。室温16度。先用面包机混合面粉和液体，浸泡一小时后，poolish分两次加入主面团。第一次主发酵接近四小时完成，体积增长两倍大。之后分割，醒发面团十分钟，开搓。末发四十分钟。入炉，加蒸汽，一共20分钟出炉。
#戒不掉的法棍和欧包# #早餐•2017年8月2日##质感洞感#
椰岛夕阳