石斑鱼头汤

作者： 西港

厦门这一独特海洋地理环境，野生海鱼较易取得，买来的野生石斑鱼如规格合适，一般在一斤左右的可以拿来清蒸，规格较大的，清蒸火候不易控制。依个人习惯，常将鱼肉片下，可清蒸、可红焖，石斑鱼肉Q弹的特殊口感，相信品尝过的人都不易忘掉。（之前做过的泰式石斑鱼柳）片完鱼肉剩下的鱼头部分，拿来与豆腐煮锅石斑鱼头豆腐汤，那可真是人间美味！寒冷冬日里，来上一碗营养丰富，味道鲜美的鱼汤，不能不说是一种享受！

用料

• 石斑鱼 取鱼头
• 盐
• 姜
• 葱

石斑鱼头汤的做法步骤

步骤 1

鱼头用油略煎

步骤 2

加入开水、豆腐炖煮

步骤 3

起锅之后，无需添加味精，只需加点盐巴调味，撒上葱珠即可

石斑鱼头汤的小贴士

煮这鱼汤还有点小讲究—— 用油煎过的鱼头煮汤，汤白如奶，不煎则汤清如水。除了将鱼头用热油煎过，加入开水也是汤白如乳的关键因素。豆腐如果是提前买来放入冰箱速冻后再解冻的，这时豆腐会变得有如蜂窝状，与鱼头一起炖煮，更易吸收鱼的鲜美汤汁，口感也更好更有嚼劲。 === 鱼头煎过煮汤甚至无需再加入姜丝姜片，完全没有一丝的腥味。这么一碗鱼汤，可以说是100%的原汁原味！

菜谱创建时间：2012-03-28 19:11:18