重庆担担面

作者： 飘凡

五个关键手法 第一 姜蒜要加捣成泥，切成碎米的味道不够浓郁，榨菜不要切太碎，没有嚼头，花生米捣碎。 第二 调佐料时，不要放香菜和花生碎，调好后，加少许白糖提味。 第三 水烧开后，加一勺滚水在调料里，不要加鸡汤等，高汤不能体现出担担面的酸，辣，麻味。 第四 配菜最好用莴笋叶或通心菜，塘生菜叶可以，其他的菜会岔味。 第五 面条要用鲜面，挂面口感欠佳。

用料

• 炸花生米 （去皮）
• 面
• 味精
• 油辣椒
• 酱油
• 陈醋
• 香油
• 葱
• 姜
• 蒜
• 香菜
• 花椒粉

重庆担担面的做法步骤

步骤 1

榨菜切粗米，香菜和葱切碎备用，姜蒜捣碎，花生米捣碎

步骤 2

面碗里放上一汤匙辣椒，一汤匙醋，两汤匙酱油，少许花椒粉和味精，放上榨菜碎，葱碎和少许白糖，滴两滴香油

步骤 3

锅里水烧开后，加入一勺开水在碗里

步骤 4

先将菜烫熟，放在碗里

步骤 5

然后再煮面

步骤 6

面煮好后，在面上撒上葱末，香菜末，和花生碎

菜谱创建时间：2012-03-09 16:34:31